夏大厨秘制外婆红烧肉，轻松一锅出俩菜，怎么吃都不腻~
相信大家都看过
《我爱我家》这部神剧~
里面关于吃的桥段实在是太多了
提起傅老爷子最爱吃的红烧肉
小暖已是垂涎三尺...
红烧肉虽然是百家菜
但如何才能做出
夏季吃也不油腻的红烧肉呢？
今日夏大厨带来独家拿手菜
外婆红烧肉
口感醇厚、油而不腻
看着就让人垂涎三尺
还能简单一步，一锅出俩菜
趁着周末有空跟着大厨学起来吧~
搞不好，《暖暖的味道》
后期会推出厨艺比拼大赛哦~
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2017/6/16·暖暖推荐菜
外婆红烧肉
第二吃：肉皮冻
▼
特邀嘉宾
张天赐
青年相声演员
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
✔外婆红烧肉
✔第二吃：肉皮冻
红红润润油焖大虾
冰花煎饺
外婆红烧肉
夏季吃也不油腻
食材：
五花三层肉 / 猪肉皮 / 盐
八角 / 桂皮 / 葱姜 / 冰糖
料酒 / 自制山楂白酒 / 生抽
烹饪步骤：
1
食材的处理：五花肉切大块，猪皮洗净备用。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
五花肉哪里最好吃？
当然是肉皮最好吃啦，黏黏腻腻、胶原蛋白丰富，吃了一块想两块.....
2
开火，下八角、桂皮，通过锅的余温煸香。
3
五花肉不焯水，直接下锅煸炒出油。
4
煸炒至焦黄色，开始下葱姜、冰糖，开始原锅慢火炒糖色。（注意：为了不让炒糖色糊，需勤翻炒。）
5
开始烹酒：第一次烹料酒，第二次烹自制山楂酒。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
加入山楂泡制的白酒，既能去腥、提香又能减少油腻。
6
加入少许生抽和水。（水的份量：没过肉半指即可）再次加入几颗冰糖，增加肥厚丰富的复合口味。
7
加入猪皮，撇出残余的油脂和血沫子，加少许老抽。
大厨私家
小妙招
夏天 中国烹饪大师
做红烧肉时，多加几块猪皮，可让汤汁变得更浓稠，补充更多的胶原蛋白。
8
改小火，盖上锅盖慢炖50分钟。
9
大火收汁，关火出锅。
最终成品
😋😋😋
红烧肉第二吃
肉皮冻
10
红烧肉装盘后，拿小碗用筷子夹出煮好的猪皮，一层摞着一层，层层叠加，不放汤。
等猪皮冷却后，把碗往砧板上一扣，用刀切出千层猪皮，即可开吃啦~
小暖有话说
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