冬瓜别再炖汤了！和它一起炒最香~（内附挑冬瓜小窍门）
暖粉们平时不是嘟嚷着要吃清淡一点嘛，今天小暖就满足你们，带来一道清淡营养又美味的佳肴，排骨烧冬瓜。
冬瓜含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，营养丰富。既可以用来煮汤、烧菜、做冬瓜蛊，也可以腌制成糖冬瓜等，更可以入药治病。具有减肥，利尿消肿、清热止渴等多种功效。
今天郝大厨巧用冬瓜与排骨做菜，冬瓜吸收了排骨的油腻，多了一份鲜美，使得整道菜吃起来非常的清爽，真的很适合在秋季食用哦~
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市面上分为深绿皮和浅绿皮两种冬瓜，你知道哪种更适合炒制吗？可拉至文章底部查看大厨小窍门。
2017/09/19·暖暖推荐菜
排骨烧冬瓜
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如何查看这道菜的视频？
明天下午四点，拉至头条底部查看
暖暖委托人
王晶
委托理由：
委托人王晶平时工作忙，陪伴家人的时间少，希望和大厨学习做一顿惊艳眼球的大餐。
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
✔排骨烧冬瓜
一鱼三吃
（鱼肉：糖醋香口鱼、鱼鳞：鱼鳞小吃、鱼骨鱼头：鱼骨金汤）
豇豆小炒肉
紫菜干炸小丸子
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RECIPE
排骨烧冬瓜
食材
冬瓜 / 排骨 / 葱姜蒜 / 山楂
黄酒 / 甜面酱 / 冰糖 / 腐乳 / 生抽
老抽 / 黄豆酱 / 蚝油 / 山楂等
烹饪步骤
1
冬瓜的特殊处理：将冬瓜双面皮均匀抹上生抽、老抽。
2
排骨的特殊处理：排骨腌制，放入黄酒和甜面酱。
3
煎制排骨：6成热油温下排骨煎制金黄，放入葱姜蒜、冰糖、腐乳等煸炒。
》发愁？没找到好吃的腐乳，快去暖暖商城，小暖都为你备好了。
4
调味：放入热水，加入适量的黄豆酱、蚝油、山楂、炖煮25分钟。
5
煎制冬瓜：将冬瓜表皮吸干水分，另起一口锅将冬瓜正反侧面煎制。
6
下冬瓜：冬瓜改刀切成小块，下入锅中，翻炒均匀。
7
出锅：大火收汁，准备出锅啦~
最终成品
😋😋😋
（想要查看今日其他3道菜谱秘籍，请留意明天的2贴）
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
好 冬 瓜 长 啥 样？
▷ 好 冬 瓜 长 这 样：外形匀称，没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。
（选购整个冬瓜时，分量重的水分足，肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松，水分不足，瓜瓤较多。）
我们一般买冬瓜很少买整个，都是切块买。想多点就让卖家切厚些，少点就切薄些。
▷ 做 冬 瓜 盅 ，选 小 冬 瓜
因为大小合适，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。
▷ 炒 冬 瓜，选 深 绿 皮 的
这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汁，是炒冬瓜的最佳选择。
（切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙，瓜籽多，肉质可见浅绿色纹理的，不容易出汤。）
▷ 冬 瓜 汤，选 浅 绿 皮 的
这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味，因此适合煮汤用。
（切块的冬瓜要挑籽小的，肉质比较鲜嫩，但这种冬瓜不宜久煮哦~）
· END ·
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