抗癌大作战？可是你的烹饪方法对了吗？番茄、豆干、猪肝这么做才算打开了正确抗癌方式！
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师四川饭店行政总厨
中国全聚德集团菜品研发工作室总厨
今日招牌菜
蒜香黄花鱼
✔熘肝尖
✔豆干小炒肉
✔番茄牛腩
熘肝尖
准备食材
材料
新鲜猪肝 / 豆干 / 木耳 / 青蒜 /
黄瓜片 / 干淀粉 / 葱姜蒜 /
调料
盐 / 胡椒粉 / 生抽 / 老抽 /
黄酒 / 白糖 / 蚝油 /
专家小贴士
张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任
补充硒有利于预防消化道肿瘤
动物内脏硒含量比较高
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将猪肝顶刀切成5毛钱硬币厚度的柳叶片放在旁边备用。处理配菜，将豆干、山药、青蒜、黄瓜皮切片。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨
郝大厨教您挑选新鲜猪肝
1、看颜色，深红鲜亮
2、摸表面，有粘手的感觉
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腌制：腌制猪肝，在猪肝片中撒入少量盐、胡椒粉、生抽、黄酒、干淀粉进行搅拌，搅拌均匀后静置五分钟进行腌制。
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调汁：调制碗汁，在一只空碗中放入少量盐、少量白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、胡椒粉、蒜蓉 ，搅拌均匀，碗汁即完成。
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炒制猪肝：开始炒制猪肝，油温至7成热时，将猪肝下锅，猪肝稍微定形后慢慢用筷子滑开，十几秒后猪肝断生即可捞出。
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放入配菜，先将豆干下锅煎制，再依次放入山药、葱姜蒜、青蒜和黄瓜片炒制，稍加炒制后即可放入猪肝、木耳改大火翻炒，再放入调匀的碗汁，翻炒片刻即可立马出锅。
最终成品
😋😋😋
豆干小炒肉
准备食材
材料
豆干 / 五花肉 / 香菇 / 冬笋 /
青椒 / 红椒 / 大葱 / 海米 /
芦笋 / 青蒜 /葱姜蒜
调料
豆豉 / 豆瓣酱 / 料酒 /
生抽 / 白糖
专家小贴士
张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任
豆制品富含丰富的大豆蛋白和大豆异黄酮 , 多吃会减轻结肠癌的风险，对女性乳腺癌也有一定的保护作用。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将豆干用刀切成条状，五花肉切成片状放在旁边备用。将香菇、青椒等配菜都改刀处理备用，将海米用水浸泡。
起锅：在锅中放入少量油，2成热油温时将五花肉下锅，用小火慢煸。煸至五花肉变焦黄色后把锅内多余油脂沥去，再将豆干放入锅中继续煸炒，煸炒出多余的油脂时继续将油脂沥出。
调味：在锅内加入海米煸炒，炒至豆干有焦黄色将香菇和冬笋倒入，再进行简单的调味，放入适量的豆豉和豆瓣酱、料酒、生抽、白糖，用大火翻炒。
出锅：最后放入葱姜孙、芦笋、大葱等，稍加翻炒即可出锅。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨
五花肉去油
1、低油温慢煎
2、倒掉多余油脂
番茄牛腩
准备食材
材料
牛腩 / 番茄 / 洋葱 / 葱姜
调料
黄酱 / 八角 / 白芷 / 豆蔻
专家小贴士
张凯 中国医学科学院肿瘤医院防癌科 副主任
1、番茄中的番茄红素对前列腺癌有预防作用，也对许多消化道肿瘤预防作用
2、番茄红素为脂溶性维生素，与油脂结合更有利于吸收。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将牛腩切成4厘米见方大块，将番茄、洋葱切碎放在一旁备用即可。
牛腩焯水：把牛腩放入锅中用水焯烫，去除血水。
起锅：牛腩焯水的同时起锅，在锅内倒入适量油，首先放入葱姜、两颗八角、两片白芷、一颗豆蔻。
放入牛腩：煸至香料香味出来后将焯煮好的牛腩直接放入炒锅内煸炒，再放入洋葱。
放入番茄：煸炒出洋葱出香味后将番茄下锅，稍加翻炒后放入五勺黄酱，改小火慢炒。
出锅：番茄炒出红色后加入热水炖煮，差不多收汁后再放入新鲜番茄继续炖煮片刻即可出锅~
小暖有话说
对于防止癌症，你有什么菜谱推荐吗~
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