大口吃鱼不吐刺,龙利鱼的这种花式吃法,连吃3天都不腻~

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天一冷,就抗拒不了热乎乎火辣辣的食物。

继教暖粉做过家庭自制火锅水煮牛肉水煮豆腐鱼之后,小暖今天又要给大家带来一道超美味的下饭神菜—馋嘴麻麻鱼(是不是光听见名字就开始流口水了~)

不知道有多少暖粉,在小的时候总会听到大人说”多吃鱼会聪明”,所以家里的饭桌上会时不时会出现鱼这道菜。但一般的鱼肉都有大量的鱼刺,每次吃的时候都要小心翼翼,生怕鱼刺卡住喉咙。

今天这道馋嘴麻麻鱼就很好解决这个问题,食材选用肉质细腻且无刺的龙利鱼,它不仅味道鲜美、无腥味,其营养价值也特别高。

含有丰富的蛋白质、欧米伽3,护眼功效也没得说,对于上班族、上学党及爱吃鱼的吃货来说是简直是福音,最重要的是价格还很亲民~

顾名思义:“馋嘴麻麻鱼”,不仅要香要辣,而且一定要麻才过瘾。

鱼肉要做的好不好吃,上浆是关键。先用加了盐的清水浸泡5分钟,使鱼肉更加紧实。再加入蛋清、淀粉给鱼肉上浆,使鱼肉吃起来口感更加鲜嫩、弹牙。

那制作万能的麻辣汁是秘诀又是什么呢?如何才能使这道馋嘴麻麻鱼麻辣鲜香?快跟着暖暖大厨学起来吧☟☟☟

馋嘴麻麻鱼

食材:龙利鱼 / 白菜 / 豆皮

土豆 / 鸡蛋 / 韭黄

调料:葱 / 姜 / 蒜  / 麻辣火锅底料 / 老抽

生抽 / 郫县豆瓣酱 / 青麻椒 / 花椒 / 料酒等

步骤

 1、食材的处理:大白菜用手撕成小片,龙利鱼切片,加入少许盐用手拌匀后浸泡5分钟。(作用:使鱼肉更加紧实)

PS:鱼片可切厚一点,防止破碎。

2、攥干水分,用厨房用纸将鱼肉里面多余的水吸干。

3、上浆腌制:放入盐和胡椒粉打底味,用手抓捏鱼肉至有粘性;另取一只碗,磕入蛋清,加入适量的干淀粉拌匀;最后将调好的糊倒入鱼肉中拌匀,使得肉片上裹满糊,静置5分钟备用。

4、处理辅料:锅中做水加入少许盐,将豆皮、土豆片、白菜焯水后用郫县豆瓣酱煸炒成熟,放入碗底。

5、万能麻辣汁制作:锅中加入少许油,先爆香葱姜蒜,放入豆瓣酱、麻辣火锅底料翻炒均匀加入料酒、大量的热水,再加入老抽、生抽、胡椒粉、一勺白糖、胡椒粉调味。

PS:这里调味不需要加盐,老抽、生抽、豆瓣酱已经有盐分。

6、煮鱼片:麻辣汁开锅后,开大火加入鱼片煮制1分钟左右,即可捞出装盘。

PS:鱼肉要一片一片的放入锅中,防止粘连在一起。

7、制作麻香油:锅中加入适量的底油,3成油温下入同样数量的青麻椒、花椒放入锅中炸制。

8、完成:将经过醋浸泡的红辣椒和鲜辣椒平铺碗中,将炸好的麻香油烹入,最后再撒入少许韭黄,即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

要做好这道菜,你需要注意以下小窍门?

➊ 上浆之前用盐水浸泡5分钟,鱼肉更加紧实。

➋ 这道菜上浆是关键,一定要用手抓匀,将盐和鱼肉充分的融合在一起。

➌ 龙利鱼属于耐煮型,不像鲈鱼、草鱼煮过火了以后水分就没了,这一大锅龙利鱼需要煮1分钟左右,才能让它完全成熟。

· END ·

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