冬季必吃这碗疙瘩汤!一个妙招,让疙瘩又小又匀,雪天喝暖心暖胃

记得小时候每到饭点,奶奶最喜欢说的一句话就是:饭前先喝汤,胜过良药方。所以我家餐桌上,每餐都少不了做碗汤,开饭时必定是小饮半碗汤再开始吃菜。

羊肉汤、萝卜汤、豆腐汤…你家厨房最近哪个汤最受全家欢迎呢?暖暖家呀,最近点单频率最高的竟然是一碗【蘑菇疙瘩汤】,能做汤,也能充当主食,可谓是一举两得~

疙瘩汤又叫拌汤,是北方最常见的面食汤,做法简单、营养丰富,深得男女老少的喜爱。

疙瘩汤里的汤底料选择极为丰富,可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤容易消化,所以老人小孩都是很适合食用~

做好这道疙瘩汤,先要将蘑菇切成小丁,过水焯熟,这里有个妙招,就是要加盐给蘑菇杀杀水,这样在后续烹调时,蘑菇能更好吸收汤汁的味道,既入味,又能让汤汁更加鲜美~

但要注意的是,水开后下入蘑菇,前后焯10秒左右,去掉蘑菇的土腥味就可以了,时间过长会使蘑菇中的氨基酸流失,营养打折扣哦!

有暖粉要提问了,疙瘩分为干疙瘩和水疙瘩,这道菜的疙瘩是哪种呢?又有什么窍门呢?大厨这次偷梁换柱,焯水过的蘑菇丁中加入1:1比例的面粉,将蘑菇均匀裹上面粉,就直接变身成为了疙瘩啦!

是不是令你大吃一惊呢?蘑菇疙瘩,你试过吗?

而且这道菜色彩也很丰富,有面、有菜、有蘑菇,看了就让人食欲大开!倒入蘑菇疙瘩,完全可以以假乱真,这红艳艳的颜色,真的让人忍不住动筷子了!

最后还有画龙点睛的一招,那就是打入鸡蛋,大厨这里有个小窍门,那就是先关火,再打圈式地打入鸡蛋,关火可以让鸡蛋不马上煮沸,能有丝状的纹理,如果直接煮沸,整碗疙瘩汤就会编的非常粘糊,汤和菜模糊不清。

上面的窍门都记住了吗?没学会也不要紧,点击视频,大厨手把手教你制作哦!

【蘑菇疙瘩汤

食材

杏鲍菇 / 香菇 / 白玉菇 / 面粉

胡萝卜 / 黄瓜 / 香菜 / 番茄 / 香油 / 盐

具体步骤

1、将杏鲍菇、香菇、白玉菇洗净后,全部改刀切成丁,锅中坐水烧开加盐,下入蘑菇丁焯水10秒,快速捞出。

2、取一只大碗,在蘑菇中分次加入面粉,用筷子搅拌均匀,使蘑菇表面均匀裹上一层面粉。

3、热锅下入底油,下入葱姜爆香后下入西红柿、番茄酱、少许清水煸炒出香味。加入盐、白糖简单调味,下入白玉菇、胡萝卜片和黄瓜片等自己喜欢吃的蔬菜,加点清水翻炒均匀后,加入大量的汤汁。

4、开锅后,连着面粉一起倒入蘑菇疙瘩,烧煮几分钟关火,2个鸡蛋打匀后顺着锅边将蛋液一圈一圈均匀的下入锅中,顺着锅边搅动拌匀。

5、往锅中少许香油、香菜即可。

【最终成品】

欢迎您的加入,每天吃什么这个终极问题,我们替您解决!

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