大厨窍门 | 葱油饼、千层饼、春饼窍门合集来了！记住这几点，怎么做都好吃~
问
如何才能熬制出好的葱油呢？
如何让千层饼又软又多层？
做春饼的窍门
和面时，怎么不粘手不粘盆？
怎么吃胡萝卜最营养健康？
炒菜时被油烫伤怎么办？
什么样的土豆口感好？
如何才能熬制出好的葱油呢？
首先，用油上要选择色拉油跟花生油（色拉油：花生油=2:1），传统的方法一般都用色拉油，但是如果加一点花生油，就能让油脂提香。
其次，熬葱油要选这三种葱：小香葱、干葱头、京葱，比例为3:3:1，这样熬出来的葱油香味非常浓郁。
如何让千层饼又软又多层？
首先，冷面中加入烫面，这样混合在一起，口感会更加柔软劲道。
其次，烙饼的时候要在锅里淋入少许清水，这样能加快成熟速度，还不会太硬。
最后，想让饼更好的出层，擀面团之后，要撒上薄面，这样能让饼层次鲜明，不会粘连。
做春饼的窍门
一、同样是冷面+烫面的组合，在揉面的时候记得加入少量的盐。
二、面团做好后要在它的表面刷油，再撒面粉，这个步骤要重复2~3次。
三、煎饼的时候不要放油，只要让面饼上出现小孔，就可以关火了。
和面时，怎么不粘手不粘盆？
技巧1：一斤面半斤，水手推面，面推水，搓成雪片揉成团。
技巧2：看三光，要盆光、面光和手光。有干面的地方需加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
技巧3：面要三揉三醒，记住三个关键时间5分、10分、20分，是揉完面后醒面的时间。
盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮）饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。
怎么吃胡萝卜最营养健康？
胡萝卜在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：
1、胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。
2、胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。
3、由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
炒菜时被油烫伤怎么办？
炒菜时，一不小心就会被飞溅的热油烫伤。如果是轻度的烫伤，可立即用冷水冲洗或浸泡伤处，然后涂上鸡蛋清、香油或者烫伤药膏。
如果伤处起疙瘩，先用干毛巾快速轻柔地将油点拭去，注意要避免用力过度将皮肤擦破，然后用涂有凡士林的纱布轻柔地包扎好。一旦大面积烫伤，马上用干净的纱布或毛巾轻轻包扎，覆盖住烫伤的部位后前往医院治疗。
什么样的土豆口感好？
形状：圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。
表面：表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。
颜色：买颜色暗黄的。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
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