入冬补水必做这一锅！营养均衡、滋阴去火，太清爽了！
前两期有位粉丝想点红油排骨汤，但是立冬后天气比较干燥，咱们给身体补水可得多喝一些清汤！红油汤虽然香，但是脂肪很多，不妨来碗清汤去去火！
所以今天小编推荐一道杂粮+排骨的炖汤，营养超均衡，有肉有主食，粗粮加上玉米，润肠又滋阴。小火慢煲一小时，排骨软烂飘香，混合着玉米的清香，馋哭了！
今天的这道汤做起来也不难，但是很养生，关于煲汤的诸多窍门点和科普，小编都给大家整理好了，千万别把文末的专家解读给错过了！
常吃杂粮好处多，润肠通便有营养。“补冬”吃大鱼大肉，一定要配这锅汤！煮出来的汤清澈不浊，脂肪和嘌呤含量极低，辅以利尿的玉米须，解腻且清爽！
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小编今日给大家分享这道【五谷杂粮炖排骨】。食材的前期处理有讲究，下锅也有先后顺序，煲汤的时间更是要注意！
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五谷杂粮炖排骨
食材：玉米、去皮花生、红豆、芸豆、薏米、排骨、葱、姜、盐
具体步骤
1、处理排骨：葱切段，姜切片，排骨洗净剁好后凉水下锅，飞水后冲凉。
Tips | 凉水下锅和最后的冲凉都是可以让肉质变紧，从而逼出血水，去除腥味，炖汤时口感才会更好。
焯排骨时浮出的血沫子要捞掉，嘌呤含量很高，必须去除，同时还能去除一部分的脂肪。
2、杂豆处理：芸豆、红豆、去皮花生泡冷水，玉米切块。
Tips | 杂豆需要提前用冷水泡，最少要泡半天的时间。芸豆一定要提前泡，花生米可以不用泡。花生米提前去皮可以防止炖汤时皮散开，否则会影响美观和口感。
3、煲汤：砂煲内坐3/4的水煮开，先放入葱姜盖好盖焖煮片刻，水开后煮一会儿，下排骨之前捞出葱姜；依顺序放入薏米、花生，半个小时到40分钟后再放芸豆、红豆、玉米。
Tips | 杂豆放置有顺序，耐煮的先放， 煮到一半时再放那些不耐煮的豆类。这样一来可以保证所有食材的成熟和汤最后的口感。
由于这里玉米是提前煮熟了的，所以最后放。如果是生玉米可以带叶和须一起煮，最后捞出口感会更好。不仅如此，玉米须还有滋阴利尿的功效，放在一起煮对身体有好处。
4、调味：小火煲1个半小时后，放盐调味出锅。
Tips | 煮汤的时间要控制好，基本上熟了就可以不用熬了，冷了就稍微热一下就好，没必要反复熬。因为汤熬得时间越长越不好，尤其是有肉在一起熬，因为肉的脂肪会氧化，对人体有害，容易致癌。
关于时间有一个“煲三炖四”的说法，比如炖肉用2小时，那么煲汤就用炖肉时间的3/4（1.5小时）即可。
专家推荐：★★★★★
玉米须煮水有消炎利尿的功效，常喝对身体有好处。特别是吃多了大鱼大肉的人群可以喝它解腻，不必担心太过寒凉。
杂粮建议常吃而不是多吃。正常人每人每天进食的主食量在300g左右，其中要有50~100g的粗粮。粗粮种类多、营养不同，建议换着吃，每天达到量即可。
粗粮的共同点是富含膳食纤维，常吃助消化，预防便秘。
喝汤要喝清汤而不是油汤，清汤里水分居多，可以起到补水的作用。比如排骨汤里有许多含氮浸出物，只有香气而营养却很少，所以还是以补充水分为主，而水分能起到运载营养素的作用。油汤里嘌呤和脂肪偏多，对人体不好，所以要用小火炖清汤。
刘东莉专家解读：
今天的五谷杂粮可以也叫粗粮，属于杂豆类。粗粮是过去的说法，因为过去的五谷比较粗糙，不好消化；现在基本上都叫杂粮，这是因为食品加工技术的进步，过去的粗粮现在都变得精细化了，故称作杂粮。所以今天食材里的这些豆都叫杂豆。
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