嗨，我是女皇的小助理佳佳，以后就由我带着大家探索美食、养生、窍门等各个方面的知识啦！大家有什么问题都可以在留言区提问，佳佳会逐一为大家回答。每天的推文都在下午15点准时更新哦，咱们不见不散~
俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”，腌菜是北方人冬天特有的“仪式感”，它也是咱们国人下饭佐粥的经典伴侣。
佳佳每次喝白粥的时候，就喜欢来点咸口鲜脆的腌菜或者口感清爽、酸辣的泡菜伴着吃。寒冷的冬天，一碗热粥，配上几口咸菜，简直就是人间美味！
作为一款下饭神器，腌菜是吃着方便且美味，很多人也会整点菜自己在家腌制。记得佳佳的姥姥就特别喜欢腌咸菜，每年院子里都会放着大大小小的腌菜缸、腌菜坛子。
虽然冬天自制腌菜可以开胃下饭，但是大家在腌菜的时候可得注意亚硝酸盐含量超标的问题！
腌菜按照工艺可以分为两大类，一类是靠发酵的腌菜，一类是用盐腌制不靠发酵。
像东北酸菜、朝鲜泡茶、四川泡菜、湖南剁椒都属于发酵型腌菜，这种腌菜是利用产生的乳酸菌使蔬菜发酵，产生酸味、香味和鲜味。而发酵型的腌菜，因为含有乳酸菌对于调节肠道菌群、提高免疫力有一定的作用。
但是所有的腌菜在发酵期间都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过量不仅会导致中毒，还可以生成强致癌物-亚硝胺。
那么，如何腌菜才能远离这些危险呢？
腌菜中的亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。而从第9天之后开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。
不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚硝酸盐高峰的出现。
温度高、盐度低，亚硝酸盐高峰会出现的早；温度低、盐度高，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
一个月的等待对于某些“吃货”来说太漫长了，其实在腌菜的过程中咱们放一料，也可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐的合成。维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量。腌菜时放入维生素C片，每1公斤腌菜放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素的蔬菜一起腌制。今天，佳佳也给大家带来了健康的腌菜的做法，照着下面的方法腌制3天左右就能吃到美味可口的腌菜哦~
豇豆/大蒜/小米椒/柠檬
干辣椒/盐/生抽/醋/白糖
做法
步骤一：将豇豆焯水，稍微变色后即可捞出，过凉水切成小段后待用；然后将四头大蒜切成蒜片备用。豇豆本身含氮少，所含的亚硝酸量不多；大家在腌菜时选材也很重要。
步骤二：准备一个腌制容器（密封无油脂），将豇豆和大蒜片倒入干净容器中。步骤三：放入新鲜小米辣和干辣椒段调味；再放入少量盐，按照1:1:0.5的比例倒入生抽、醋、白糖，让汤汁浸泡过豇豆即可。
步骤四：最后加入切好的柠檬片，1斤豇豆放入1个柠檬就足够，腌制3天即可食用。
对于一些“懒人”来说自己腌制太麻烦了，其实用外面买的腌菜也能做一道健康美味的菜肴，保证让大家一口气吃3碗饭。
萝卜干咸菜/五花肉/豆腐干/青红彩椒
豆瓣酱/生抽/料酒/白胡椒粉/白糖
步骤一：将萝卜干咸菜泡水20分钟左右，降低咸味切丁备用。五花肉含动物蛋白，豆腐干含大豆蛋白，植物与动物蛋白互补营养更好~
步骤三：起锅放入少量油，放入五花肉煸炒至透明色；再放入萝卜干慢火炒至略微发干，之后再放入豆腐干略微炒制拨到一边。步骤四：改成小火，放入2勺豆瓣酱炒出红油后改成大火；
步骤五：倒入生抽、料酒、少量清水；之后再放入白胡椒粉和白糖调味步骤六：5分钟后倒入青红彩椒丁，稍微翻炒1分钟即可出锅。
