拍黄瓜，很多人第一步就做错了！教你一招，黄瓜脆嫩又爽口！

现在天气是越来越热了，每次到吃饭的时候，看着热气腾腾的饭菜，感觉都没什么胃口。

所以很多人就会另外加一份凉菜，既能开胃，吃到嘴里冰冰凉的，感觉也很让人舒服，凉菜的种类非常多，不过既方便，又好吃的凉菜却更受大家的欢迎，其中凉拌黄瓜就非常符合大家的要求。

但是很多人制作出来的凉拌黄瓜不入味或者拌出来一锅汤汁，那么问题到底出在哪里呢？

诀窍一：挑黄瓜

做凉拌黄瓜的第一步，就是挑选好黄瓜。挑选黄瓜的时候，可以注意这几点：

1、看颜色。黄瓜的颜色要非常均匀自然，没有任何瑕疵。

2、看鲜嫩。用手掐一下黄瓜，能感觉到黄瓜很脆嫩，而且有水分，说明黄瓜比较新鲜。

3、看顶花。黄瓜成熟后，头上的顶花会掉落，所以买黄瓜的时候，不要挑选那些头上有顶花的黄瓜。

诀窍二：拍松后斜刀切

黄瓜洗干净后记得沥干水分，用刀面将黄瓜拍松，让黄瓜自然开裂。

切黄瓜的时候，切刀45°角切成段，这样黄瓜能保留更多的汁水，而且还更容易入味。

诀窍三：调味

凉拌黄瓜想要好吃，这两个食材千万不能少——蒜蓉和醋！

蒜蓉在拌菜里有提香、画龙点睛的作用；醋是调味汁的灵魂，它可以丰富口感，提升整个味蕾，所以千万不能少！

调味汁想要好吃，跟用的油有很大关系，提前用葱和生姜熬制的葱油比普通油更鲜香。有些朋友不喜欢生蒜的刺激气味，可以先用油煸炒，吃完不用担心嘴里留异味。

最后，可以在凉拌菜中撒一些花生碎和熟的白芝麻，在这个酱汁里有很好的提香作用，咬到一颗颗小小的芝麻和花生粒，香气会十分完整的释放。

凉拌黄瓜

1、黄瓜用清水冲洗干净，去掉两头，用刀轻轻拍几下，把黄瓜拍破成几条。然后斜着下刀切成合适的长段。

2、蒜切末，锅中放少量油煸香，油量和蒜末差不多即可。（锅底偏平的话，可以拎起锅，让锅底稍微倾斜）

3、碗中倒入煸香的蒜油，加1勺老干妈、2勺生抽、6勺香醋、适量糖提鲜，按照口味加入花生碎、香菜和香油。

4、倒入黄瓜搅拌均匀~天热后可以放入冰箱略冷藏，记得密封防止串味哦！

图片来源于网络

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