茄子这样做最下饭！学会这个大厨秘制酱，鲜香入味，老人小孩都爱吃~
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茄子是非常好烹调的家常食材，煮，蒸，炒，烧，油炸样样皆能。但要说下饭，小编一定要推荐大厨的这道【剁椒鱼酿茄】。茄子切成小墩，中间挖空酿入鱼肉，不仅造型好看、做法简单，营养更是丰富！
为了方便牙口不好的老人、孩子食用，我们用到了没有刺的龙利鱼，加入蛋清和少许的肥膘肉提前用料理机打成蓉，这就是酿茄的关键了。
注意在用料理机搅打的时候，不要加淀粉和葱姜水，因为龙利鱼本身的含水量比较高，加了会影响口感，后期调味的时候也不能加一滴水~
鱼肉馅还要用到一味神奇的食材——椰蓉，很多人要问了，这不是辣口重口味的菜吗？椰蓉这么小清新怎么结合起来呢，大厨透露秘诀，因为打成鱼蓉的龙利鱼含水量大，加入椰蓉可以让鱼蓉更硬、口感更好，起到增香的作用。
此时秋燥严重，一定有人疑惑吃剁椒不是会上火吗？恰恰相反，剁椒虽辣但是并不上火。
这是因为剁椒含有丰富的维生素C，趁着新鲜的时候摘下进行腌制，没有过多的空气介入，维生素C保留得多，经过发酵乳酸菌会产生更多的乳酸，能刺激人的食欲，促进消化。
整道菜既不油腻也不费事，茄子墩放入平底锅，倒入少许油煎至底部出现小焦壳。然后加水盖盖焖煎，待水焖干，茄子和鱼肉也基本都熟了。
作为整道菜的灵魂剁椒酱应该怎么炒制呢？小编卖个关子，视频里有答案哦~
推荐菜谱：剁椒鱼酿茄子
食材：龙利鱼、肥膘肉、蛋清、蒜蓉辣酱、料酒、淀粉、椰蓉、红尖椒、泡椒、豆豉
- 具体步骤 -
1、把龙利鱼、肥膘、蛋清、姜末、葱白打成鱼胶状备用。
2、鱼胶中加入盐、味精、料酒、淀粉、椰蓉搅匀备用。
3、把茄子切段做墩儿，用刀掏成中空，下入锅中码好，把鱼蓉酿到茄子内，锅内入底油煎至微焦，加热水盖盖子焖5分钟，出锅后，装饰红尖椒圈装盘备用。
4、锅中入底油，下入红剁椒、泡椒、蒜蓉辣酱、葱姜蒜、豆豉，炒成泡椒酱，加入生抽、盐、鸡粉、味精、白糖调味，下入青尖椒，用水淀粉勾芡，浇在茄墩儿上即可。
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