今日菜谱｜萝卜丝煮大虾、脆皮炸春段
今日菜谱
【脆皮炸春段】
萝卜丝煮大虾
食材：鸡汤、白萝卜、虾、香菜
调料：料酒、胡椒粒、盐、鸡精
具体步骤
1、大虾去虾线、打花刀做成虾卷造型。加盐、鸡精、料酒腌渍入味。
2、白萝卜去皮切丝备用，姜切丝备用。
3、锅内放热水焯烫萝卜丝捞出。
4、锅放底油，放入胡椒粒、姜丝煸炒，放入萝卜丝炒香，加盐调味。然后放入热水煮开，放入虾卷沁熟。加入鸡汤煮开，撇去浮沫后捞出虾卷、萝卜丝摆盘。
5、摆盘后浇上原汤即可。
脆皮炸春段
食材：香菇、虾仁、油豆皮、淀粉、面粉、鸡蛋、冬笋、泡打粉、芹菜、香菜、糯米粉
调料：盐、白糖、味精、鸡粉、老抽
具体步骤
1、泡好的干香菇拍松切丁，虾肉加蛋清、盐、淀粉上浆。另打一颗鸡蛋搅成蛋液。
2、锅内放底油，放入虾肉炒至变色捞出。放入蛋液炒熟捞出。
3、炒制馅料：锅内留油，放入香菇丁煸香，放入肉馅，加少许泡发香菇的水，放入姜末、葱花煸香。放入冬笋炒香，加生抽、盐、白糖、味精、鸡粉、香菇水、老抽调味，烧熟后加水淀粉勾芡，加香油盛出即可。
4、炒好的熟馅料加芹菜末、炒好的鸡蛋搅拌均匀备用。
5、调酥炸糊：放入两勺生粉、三勺面粉、半勺糯米粉、适量水、盐搅拌上劲后，加入一颗鸡蛋、三勺油、少许泡打粉搅拌均匀即可。
6、油皮四周抹上酥炸糊。拌好的馅料，加入大虾裹在油皮里卷成卷。油皮卷裹糊下锅炸至成熟。切段装盘即可。
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