全国都爱的糖醋丸子加1物，香气更浓郁，滋补不长胖，上桌就光盘！
十一小长假一过，终于正视起日期的我们猛然发现十月竟然已经过了差不多一半了！
打开日历，发现秋季的最后一个节气也在下周，现在的朝阳都不再炙热，甚至有些寒意。
现在这个时节吃点滋补养生的食材对身体很好，小编推荐多吃一些菌菇。
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”秋冬是吃菌菇的的绝佳季节，有道是“秋吃野菌冬喝汤”，秋季滋补首选菌菇，不易上火，并且口感鲜香，清爽不油腻。
今天小编给大家分享的是杏鲍菇丸子，这是蘑菇和肉的最好搭配。蘑菇小颗粒搭配肉馅一起制成丸子口感超好，糖醋口全国都爱！这菜一上桌就胃口大开，吃了还想吃！
● 今日新技能：万能糖醋汁√
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杏鲍菇丸子
食材：肉馅、杏鲍菇、圣女果、鸡蛋、淀粉、青豆、蒜末、葱末、番茄酱、花椒粉、白糖、醋
具体步骤
1、处理食材：五花肉绞馅，杏鲍菇切成小粒备用。
tips | 杏鲍菇和鸡腿菇做丸子时，注意既不能过水也不能过油，保证口感的同时，其营养也不易流失。
2、调馅：猪肉馅中加鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、少许盐、姜末、蘑菇、淀粉搅拌均匀。
tips | 花椒粉的作用：既可去除菌菇的异味，又可给肉馅增香。
淀粉的作用：会使丸子更酥脆，有外焦里嫩的口感。
3、调碗汁：碗中加入大量糖和醋，糖醋比例约为1:1，再放入鸡精、盐、淀粉、水调制糖醋汁。
4、炸丸子：锅中放油，将肉馅挤成小丸子，七成油温时放入油锅中炸至金黄色捞出。
tips | 丸子要炸三次。
5、炒丸子：锅置火上加油。加入葱、姜、蒜末煸炒出香，放入番茄沙司炒出红油，将调好的糖醋汁烹入油锅中。待糖醋汁黏稠后，倒入炸好的丸子，放入圣女果、青豆，淋香油出锅即可。
tips | 番茄酱一定要炒出红油来，这样色泽会更漂亮。
由于是蘑菇丸子，不用迅速出锅，要让蘑菇吸收更多的汤汁，增加其口感。
小窍门：
1、由于炸制过程油温是一样的，炸出来的效果也是一样的；另外蘑菇本身就含有水分，所以蘑菇在处理时一定不能碰水和油。
2、炸丸子选花生油最好，由于花生油本身有独特的香味，并且炸制过程中容易上色，成品色泽会很美观，呈金黄色。不仅如此，选用花生油营养也会更丰富。
3、色拉油是调和油。而菜籽油和大豆油的烟点都比较低，炸制过程中很容易产生苯丙类物质；而花生油相对来说烟点比较高，吃起来更健康。
知识小卡片：
鸡腿菇在我国多产于西北、东北、华北，但是杏鲍菇是从国外传入。
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