菠菜补铁？别再上当了！它才是真正的“补铁王”，很多人却一直吃错…
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饭桌上，经常可以听到这样的对话：“多吃点菠菜好，补铁”。贫血的人，更是将菠菜作为每餐必吃的补铁蔬菜，一些宝妈甚至把菠菜作为宝宝补铁的首选。
然而真相是，菠菜含铁量虽然较为丰富，但补铁效果并不好！
常见食材含铁量对比图：
从数据来看：100g菠菜，含铁量2.9mg，虽然菠菜已经是蔬菜中补铁的佼佼者了，但每100g猪肝，铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！更是甩菠菜好几条大街。
关键是动物肉含有的是“血红素铁”，而菠菜中的铁主要是非血红素铁，其吸收率易受草酸、植酸等膳食因素的影响，吸收率一般在10%以下。显而易见，想依靠吃菠菜补铁并不是最明智的选择。
这就不得不说猪肝了！作为猪身上最补铁的部位，它属于吸收率较高的血铁质，非常容易被人体吸收，对于缺铁性贫血的患者而言，与其补充比较难吸收的铁剂，不如补充比较好吸收的血铁质。
猪肝要想做得好吃，可是有很多注意点的！
新鲜的猪肝如何挑选
1、看，新鲜的猪肝一般为深褐色或者淡棕色；
2、按，轻轻一按，有十足的弹性；
3、表面涩手，不光滑；满足这3点则证明是新鲜的猪肝。
如何切猪肝，完整又美观？
因为猪肝有韧性，如果自己在家切猪肝薄厚掌握不好时，小编教你1招：
先将猪肝切成大小均匀的块状，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，只需快速改刀切成薄片即可。
今天大厨带来一道川菜经典【酸辣肝花】，用泡蒜、泡姜、泡菜水烹调制作，鲜香下饭，猪肝的腥味被完全掩盖，即使是平时不怎么爱吃脏器的小编，都被这道菜馋出口水了！
很多人一提到川菜就觉得口味重，要放很多辣椒，怕老人孩子胃受不了，这道菜虽是川菜，却不见“红”（不放一个辣椒），所以大可放心食用哦~
这道菜在处理过程中，唯一的难点就是给猪肝剞花刀，要用坡刀推介的方法斜剞花刀，听起来很复杂，但是操作起来也不难，刀切到猪肝的五分之四处就可以了，正反面都斜剞麦穗花刀。
贴心的小编附上了视频，没学会的小伙伴记得点击视频获取更多窍门哦~
熘酸辣肝花
食材：猪肝、冬笋、淀粉、鸡蛋、泡蒜、泡姜、青蒜、泡菜盐水
- 具体步骤 -
1、猪肝切大片改刀切花，加入黄酒、盐、胡椒粉喂入底味，加蛋清上浆备用。
2、冬笋、泡姜蒜改刀切片，青蒜切节备用。碗内加水，加黄酒、生抽、味精、盐、白胡椒粉、泡菜盐水、醋、水淀粉、香油、青蒜节兑成碗芡。
3、锅上火加宽，八成热时下入花椒炒香，下入浆好的肝花、笋片，烹入碗汁翻炒均匀后即可。
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