今日菜谱 | 酸菜鱼面、油泼辣子鸡
今日菜谱
【酸菜鱼面】
【油泼辣子鸡】
酸菜鱼面
食材：鲈鱼、辣椒、青花椒、红花椒、酸菜、泡仔姜、干辣椒、香葱、泡萝卜、蒜、油条、面条
调料：盐、白胡椒粉、黄酒、淀粉
具体步骤
1、鲈鱼取鱼肉，加盐、白胡椒、黄酒、水、淀粉腌制，鱼骨熬汤备用。
2、坐锅倒油，下蒜蓉、胡椒粉炒香后，加鱼汤熬煮。
3、另坐锅倒油，煸炒酸菜、泡仔姜，倒入煮开的鱼汤，加盐、醋调味，转小火后放鱼片养熟，出锅倒在面条上。
4、坐油七成热，加入泡水后的青花椒、红花椒、干辣椒炸香，浇在酸菜鱼上，最后撒香葱、油条即可。
油泼辣子鸡
食材：豆芽、鸡腿、菜籽油、辣椒面、干辣椒、葱
调料：盐、料酒、鸡精、淀粉、蒸鱼豉油、香醋
具体步骤
1、鸡胸肉切条，放入盐、料酒、鸡精、淀粉码味备用。干辣椒用油炸香，捣碎备用。
2、炒锅倒水加盐，开锅后黄豆芽飞水捞出，再下入鸡腿肉，煮熟后捞出放在黄豆芽上。
3、菜籽油提炼方法：菜籽油烧至六成热，加入葱、姜、香菜根、八角、香叶后，晾凉备用。
4、把捣碎的辣椒面撒在鸡腿上，坐锅加菜籽油，烧至三成热浇辣椒面，利用锅内余热加香醋、蒸鱼豉油加热后再次浇在鸡肉上，撒葱花即可。
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