板栗别用牙咬了，掌握这个方法，简单省事干净完整，人人都用得到

今天逛菜场，路边看到卖板栗的，成色还不错，果断买了一点。但大家很经常会遇到一个问题，板栗壳非常难剥，虽然勉强剥下来了，板栗肉也总是不完整。

今天要跟大家分享一个给板栗快速去壳的小技巧，非常简单实用，手不痛，一起来看看吧。

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今天分享7个大厨窍门

①如何将青菜炒得翠嫩爽口，还不发黄？

1、青菜在炒之前，一定要滤干水分（才能有锅气）。炒的时候，一般先下青菜梗，再下青菜叶，这样能保证同时成熟。

2、火候：旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。

3、如果喜欢更软糯的口感，那么必须要适量水，少加、可以加多次，装盘后不应该滴汤滴水的最好。

4、最重要的是，炒青菜期间不要加盖，一盖就颜色就会捂黄。

②怎么做带汤汁的包子？

要想做出带汤汁的包子，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，汤汁越多。那我们如何能多打水呢？

1、肉馅最好选择蛋白质含量较高的前腿肉，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强，剁成泥时能形成黏性较大的凝胶。

2、剁好的肉泥用力向一个方向搅动，边搅拌边加水，注意加水要分次，每次加少许，待肉馅充分吸收后再加，反复三次，搅打上劲。

3、在打馅过程中还需加上少量的盐，再通过搅拌，蛋白质表面的电荷增加，加强了蛋白质的水化能力，吃水量增加，黏性更大，馅子就更上劲了。

③万能锅包汁怎么调？

万能锅包汁：碗中放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，1勺番茄酱，1勺糖，1勺老抽，3勺清水搅拌均匀即可。

④面皮加点它更酥脆！

面粉和水用2:1的比例混合，和面时加一个蛋清和少量盐，可以增加肉饼的筋度，口感更有韧性。

醒发时，可以在面团小剂子上面淋点油，让面团拉伸度更强，烙出来的饼吃起来更酥脆。

⑤做饺子的小窍门

1、馅料中加一个蛋清可以更好搅打上劲，让猪肉馅抱团的同时能增加滑嫩的口感。

2、包饺子时，在饺子皮上涂点水能更好粘合，煮制时不容易散开来。

3、饺子下入锅中后要先用锅铲将其沿锅边铲出，防止粘锅。

⑥快速剥板栗的方法

板栗虽好吃但皮难剥，并且里面还有一层內膜，毛茸茸的粘在板栗的果肉上更是难以去除。教你三招，轻松去除~

水煮法：先将生栗子顶部开一个十字口，凉水下锅煮5分钟（生吃）或者30分钟（熟吃），即可快速去皮。

微波炉法：栗子洗净，在外皮上打上十字花刀，将栗子放入微波炉，高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿，把栗子皮剥开就可以轻松去皮。

剥壳泡水法：先把板栗壳用剪开剥掉。

锅中烧开水或者是七八十度的水温，下入剥壳的板栗。浸泡5分钟，捞出沥干水分，即可轻松剥掉外衣。

板栗不管是糖炒还是水煮，软糯甘甜，非常好吃。街边卖糖炒板栗都是二十几块钱一斤，一斤的板栗也没几个，不如买生板栗回家自己来做。

今天篇幅有限，想要知道电饭煲版糖炒板栗的做法，关注“吃什么研究室”回复“糖炒板栗”即可查看哦。

⑦做打卤面，主要三个小技巧！

打卤面最大的亮点在于做“盖头”的卤子，白水煮的面条出锅以后，卤汁卤菜一盖浇，花椒油一搅拌，太能促进食欲了。

1、煮白肉的汤用于卤中能够提鲜。

2、最后勾芡淀粉，不要太浓，跟酸奶差不多就可以。

3、鸡蛋液转圈倒入锅中，不要马上搅动，否则鸡蛋容易变散，不能成为片状。

4、如果是做茄子卤，茄子可以去皮，去皮后口感更好一些。也可以搭配青椒，西红柿都可以。

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