维生素C是番茄的10倍！8月吃它，瘦身美白又下饭，菜场遇到千万别犹豫
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
菜谱开始之前，小暖宣布一个重大消息！
经常看电视节目的铁杆暖粉，想必都已经知道，《暖暖的味道》节目近期即将迎来全新改版，从8月19日起，日播改为周末双播。
听起来虽然有点小失落，但是大家别担心，该给的美食福利可是一点都不会少。升级改版后暖暖节目组将会给您带来更多精选流行菜品和权威大厨。
而且（手！动！划！重！点！）从周一至周五《暖暖的味道》官方微信公众号持续为您推送更多最新菜谱/大厨窍门/养生干货等，暖粉们记得每天下午16:00来这里准时打卡哟~
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今天小暖给大家带来的是一道既美味又能减肥的美食—【左宗棠青椒酿肉饭团】。是不是光看着鲜亮的色泽就很诱人？偷偷告诉大家，这道菜的做法和营养可不一般哦~
看起来很家常，它的来历可不小，这道菜是大厨新研发的客家酿菜+左宗棠鸡秘制碗汁的完美组合。肉质鲜嫩多汁、口感酸甜开胃。毫不夸张的说，小暖就着它就能吃下2大碗米饭！
说到左宗棠鸡，大家肯定都不陌生。
它是以历史人物左宗棠定名又得以广泛传播的一道湘菜。据报道，在美国和很多其他国家，“左宗棠鸡”是一道非常受欢迎的中国菜。
它口感酸甜口，带着微微的辣，非常下饭。好吃的关键就在于一份秘制碗汁。今天大厨会在菜谱中揭秘万能比例，大家一定要看到最后~
至于营养嘛，相信都不用小暖多说。青椒不仅清脆爽口，它含水分高、热量低，独有的青椒素能够促进脂肪的新陈代谢，促进肠道蠕动，有利于降脂减肥！
尤其是，青椒还含多种维生素和矿物质，特别是维生素C含量极高，是番茄含量的7~15倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒的吃法很多，例如青椒炒肉、青椒炒鸡蛋等，不过多数的做法都是用青椒为配菜。今天小暖就为青椒正名，用这道菜大程度激发出它的美味。
今天的菜谱主题既然是减肥，在肉馅食材的选择上就很讲究，选用减肥达人最爱的鸡胸肉。
不过为了更加营养又减脂，大厨还用到了有一种神秘食材-藜麦。没吃过的人可能不了解，它可是近几年健身、减肥达人餐单上的宠儿。
被称为“全营养食物””的它，在联合国粮农组织（FAO）网站上列出了营养价值对比表：
藜麦钙含量是小麦3倍，玉米7倍，稻米的20倍，铁、镁等营养也赶超其它谷物一大截。
因为蛋白质含量可以跟牛肉媲美，又含有人体必需的9种氨基酸，不仅适合减肥、健身人士，老人、小孩、孕妇都非常合适。就连宇航员上外太空带的粮食也是它！
需注意的是：藜麦出芽率越高，营养价值也就越高。入菜之前一定要用热水/温水充分浸泡。
▲还想了解藜麦更多？请点击上图
这道菜看似复杂，做法其实很简单。肉馅加入葱末、姜末、盐、料酒等调料腌渍入味，加入藜麦、江米塞入青椒中，用小火煎熟，再淋上清水焖煮片刻。
热量通过椒肉传送给肉馅，辣椒的香辣也在这过程中慢慢融入肉里，再配上酸甜微辣的秘制左宗棠汁，别提有多开胃~
另外，今天大厨在菜谱中还讲到了2大窍门：①鸡胸肉如何迅速切成肉馅？②玉米、红薯、土豆...各种淀粉分别该如何使用？戳视频↓跟着大厨一起揭秘~
左宗棠青椒酿肉
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸡胸肉/青红椒/暖暖严选藜麦
蒸熟的江米/左宗棠汁/玉米淀粉
洋葱/醋/料酒/酱油/油盐等
做法
- 1 -
食材处理：将鸡胸肉快速切成肉末备用，然后将葱姜全部切成极细的末状。
鸡胸肉如何快速变成肉馅？大厨有妙招。
食
大厨：第1步：首先去除鸡肉筋膜，45°斜角，切到肉2/3的深处。（注意不要切断）
第2步：将肉旋转90°，“十字花刀”不要切透，形成完美的菊花刀。
第3步：翻面，继续切45°斜角不要切透。
第4步：最后旋转90°，竖刀切断到底，如果嫌肉粒太大，可稍加将鸡肉剁至颗粒感，完美的肉馅就切好了~
- 2 -
锅中做水，将藜麦冷水下锅，开锅之后煮1分钟即可关火，利用余温浸泡出细芽备用。
- 3 -
腌渍鸡肉馅：取一只大碗，在鸡肉中加入葱末、姜末、盐2~3克、料酒4~5克、鸡精2~3克、白糖2~3克、白胡椒粉2~3克，充分拌匀。
这个馅料是不加酱油不打水的，吃的是鸡肉本身的鲜味
- 4 -
将蒸熟的江米和浸泡出芽的藜麦加入鸡肉馅中，再次拌匀，然后加入10克玉米淀粉，增加肉馅的黏性和口感。
江米需要提前蒸制15~20分钟，藜麦需要控干水分在入馅
- 5 -
酿馅：青椒切成圆墩状，均匀撒一层干粉，让青椒和肉馅更好的粘合在一起。然后将调好的肉馅逐个填入青椒中。
- 6 -
制作凉拌菜：青椒、红椒、洋葱均匀切丝，倒入少许紫苏油拌匀，然后再加盐、米醋、鸡粉，充分抓拌均匀，形成一道爽口小凉菜。
先加油，可以形成一层保护膜，不会将蔬菜杀出水分，从而保持翠爽的口感
- 7 -
调制左宗棠汁：取一只小碗，依次加入甜辣酱、少许郫县豆瓣酱、盐、1~2酱油、2汤匙番茄酱、少许白糖、2勺米醋，拌匀。
别看这个汁不起眼，它可是在美国买的最火热菜肴【左宗棠鸡】的碗汁
- 8 -
烧制：青椒墩上均匀撒一层面粉，热锅凉油，将青椒墩逐个下入锅中，上下双面各煎制40秒至定型。然后倒入没过青椒1/2的清水，加盖焖煮2~3分钟。
- 9 -
浇汁：待青椒变色，大火收汁。将煎好的青椒墩放入盘中码盘。最后将炒熟炒香的左宗棠汁浇至其上，这道菜完成~
炒汁的时候，需要加入碗汁1/2的水一起烧煮入味，最后勾少许薄芡和明油，形成浓稠的热汁
最终成品
😋😋😋
最后，小暖要给大家来送福利啦~