过年就馋它！色泽金黄，焦香酥脆，一口吃下大满足！
一到过年，家里总会炸些小吃，茄盒藕盒、丸子、春卷，全家坐在一起咔擦咔擦，好不热闹~
炸食似乎有着独特的魔力，一吃就停不下来，酥脆解馋，尤其刚出锅的时候，咬上一口，满满的幸福感！
这不，有暖粉在后台点了炸货菜谱，今天暖暖和大家做一个【最受欢迎的炸货集合】！
最有年味的当属干炸肉丸了！又香又脆嫩的炸丸子总是能给人带来一种源源不断的温暖。一口一个，作为过年期间的点心最合适不过了。
其次，就是炸茄盒。相信许多人都爱吃，刚出锅的茄盒真是好吃到爆，还带着浓郁的肉香味，着实让人停不下口~
说到茄盒，就不得不提炸藕盒。外皮酥脆，藕嫩肉香，一口咬下去，层次丰富口感特别好，这个季节吃莲藕，好处多多。
最后，还得说说春卷，这是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放在油里炸熟即成。看起来色泽金黄，吃起来酥脆香嫩。
特别是到了春节，许多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，表达迎新春之意。
炸货合辑
| 干炸丸子 |
| 飘香茄盒 |
| 酿藕盒 |
| 芦笋春卷 |
干炸丸子
-食材-
肉馅/玉米淀粉/葱姜
黄酱/料酒/香油/花椒/油盐
-具体步骤-
食材处理：取一只容器，葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入3克盐，一个手指头肚量的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中。
和馅：充分和匀后再加入料酒，2滴香油，将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，不能摔，馅料发醒4个小时即可。
炸制：锅中油温4~5成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。
最后：用汤勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。
椒盐蘸料制作：花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎，过筛，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，搅拌后即可作为蘸料。
飘香茄盒
-食材-
茄子/鸡肉/葱姜/豆腐/淀粉/鸡蛋
胡椒粉/料酒/盐/鸡精
-具体步骤-
食材处理：鸡胸肉改刀成条，放入2.5g盐、30g葱姜水、1g胡椒粉、5g料酒、1/4蛋清、淀粉，抓捏均匀后改刀成蓉即可。
处理馅料：在碗中放入鸡蓉、葱姜末、豆腐泥、2g盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀后再放入8g淀粉拌匀即可。
调制脆皮糊：在碗中有3份面粉、1份淀粉、少量泡打粉、少量酵母、少量吉士粉搅拌均匀，加入少许温水、油、盐搅拌成糊即可。
处理茄子：茄子改刀成茄盒状，在夹刀片处抹一层淀粉后放入馅料即可。
炸制：表面沾上脆皮糊后放入 4成热油锅内炸制，表面定型后即可出锅~
酿藕盒
-食材-
藕/玉米淀粉/青红椒/鸡蛋/肉馅
姜/葱/料酒/酱油/鸡粉/盐
-具体步骤-
食材处理：将去皮的藕切片，把熟猪肝切成小粒，一部分粗，一部分细。
调馅：肉馅中放入葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、酱油拌匀。
裹粉：把肉馅夹在两片藕片中，在玉米淀粉中裹一圈。
调糊：鸡蛋搅开后放入三勺淀粉再均匀搅开到拉线的形状，加入色拉油。
炸制：将夹肉的藕片放入鸡蛋糊中均匀裹上一层薄淀粉，在六成油温中煎炸，待颜色呈现金黄即可出锅。
芦笋春卷
-食材-
虾/培根/芦笋/胡椒粉
料酒/湿淀粉/盐/香油
-具体步骤-
虾处理：虾肉去掉虾线，首尾改刀，加入盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抓揉。
炒制：锅中放少量油，下入培根、虾肉，虾肉五成熟时，下入芦笋翻炒，食材成熟后加入盐、胡椒粉、料酒、香油即可。
包春卷：将刚炒制好的馅料用春卷皮包裹成春卷。
炸制：锅中油温五成热，封口朝下下入春卷，春卷炸至金黄色即可出锅。
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