05.10菜谱 |宫保双菇豆腐、开胃三丝、西葫芦肉饼 / 开普饭

今日招牌菜

| 干锅莴笋虾 |

| 宫保双菇豆腐 |

| 开胃三丝 |

| 西葫芦肉饼 |

[ 干锅莴笋虾 ]

[ 宫保双菇豆腐 ]

-食材-

冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜

盐/鸡精/白糖/料酒/酱油/醋/辣椒

-具体步骤-

食材处理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇类切丁。

兑宫保汁：用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁，再加入葱姜蒜，倒入宫保汁总量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

煎制：把面粉洒在切丁的豆腐上，分散下锅煎炸两分钟左右，倒入冬菇、杏鲍菇拉油。

炒制辣椒：锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。

最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入调制好的宫保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。

[ 开胃三丝 ]

-食材-

土豆/白菜/胡萝卜/

香油/葱花/

-具体步骤-

食材处理：把土豆、胡萝卜、白菜切成丝。

土豆下锅：先用水洗去外围的淀粉，再下锅大火炸，水汽气泡变小后改用小火，炸至金皇捞出。

调制开胃汁：香油中依次加入盐、鸡精、米醋、酱油、辣椒油和耗油，拌匀。

最后：胡萝卜丝和白菜丝拌匀，加油防止出水，再加入葱丝、土豆丝，最后倒入开胃菜炒拌。

[ 西葫芦肉饼 ]

-食材-

西葫芦/猪肉馅/

料酒/胡椒粉/盐/味精/白糖/酱油/生抽/香油

-具体步骤-

食材处理：将西葫芦切丝，用盐杀掉水汽。

调馅：肉馅里加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、生抽、香油搅拌肉馅到粘稠的程度，再将入切成碎的葱姜，再将西葫芦去水后，和肉馅一起搅拌均匀。

擀面：一斤面粉加入六两五的水，和成软面团醒5分钟，再揉一遍，醒15-20分钟，将面擀成长方片，厚度在0.4-0.5公分。

抹肉馅：将肉馅摊平在面皮上，两边切开折叠，边缘收口，用擀面杖敲打变薄。

烙饼：中火烙4分钟左右，至皮面金黄，再改成小火，勺子蘸油蹭皮。

最后：加水焖，用油的热气将肉饼迅速蒸熟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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