鸡蛋搭上它，才叫真好吃！10分钟做出一道快绝迹的百年美味
国庆长假近在眼前，心情也越来越兴奋~不过昨天在后台却收到了一条灵魂拷问的留言，问暖暖国庆节休息不休息？↓
要是暖暖说休息，你们信嘛？10月秋高气爽、满城桂花香，正好暖暖老公和公公也休息，打算一家人陪着暖暖7岁的儿子到处玩玩。
不过，大家也别担心，公众号和节目会照常更新哒。不仅每天有创新菜谱+厨房窍门，还会请来更多招牌大厨，手把手教大家。所以大家要记得16:00准时来打卡哟~
这不，今天节目就请来了一位新川菜名厨—汪杰。1985年至今他曾前往加拿大、英国等地任厨，宣扬川菜文化；现川菜博物馆首席大师。
今儿给暖粉们带来了4道美味，川味合川肉片、国宴鸡豆花、麻婆豆腐，但暖暖我最喜欢的就是这道川味百年老菜【家庭版鹅黄肉】☟
这是一道很老的传统川菜，基本在外面都快吃不到了。所谓“鹅黄肉”，可不是真正的鹅肉，而是鸡蛋和肉馅的完美组合，因形似佛手，颜色又与鹅掌类似得名。
不仅造型优美，口味也是一绝!
五花肉末作馅制成的蛋卷，在一端改梳子花刀，四刀一断，经过炸制后外酥里嫩，最后浇上大厨秘制的2款酱汁，艳红与金黄的碰撞，格外诱人食欲。
是不是跟鹅掌很像？
做法嘛，也不难！只要将前期的蛋皮煎得完整又均匀就成功了一大半。
据汪大厨透露，想要摊出完整均匀的蛋皮，是非常考验厨师调制蛋汁的技术+对火候的把握，一般的厨师需要练就10年才能零失败。
但是，今天大厨要教大家一个妙招，就算你是厨房新手，2分钟就能摊出又薄又均匀的蛋皮。
妙招1、蛋液中加盐、淀粉：蛋皮想要薄，蛋液中一定要加这两样拌匀，可防止蛋液起浮沫。
妙招2、优先选用不粘锅：摊鸡蛋饼最担心的就是粘锅和受热不均匀，用一般的铁锅真的很粘！！如下图，没有对比就没有伤害↓
☝别人摊的鸡蛋饼
快手又均匀
1
你摊的鸡蛋饼☝
粘锅还难看
2
还好，大厨今天选用了暖暖严选麦饭石煎锅，不用一滴油，就能将蛋皮煎的又圆又完整，关键最后出锅还能不粘锅，真是太完美啦！
大厨亲测好用，摊饼不用第一油▽
而且，偷偷告诉大家，你们千呼万唤始出来的麦饭石不粘炒锅已经补货上架，之前没抢到的暖粉抓紧下手哦，煎锅+炒锅组合立减10元！
无论是摊鸡蛋皮，还是煎豆腐、做生煎，这锅都能够轻轻松松搞定，不放一滴油，健康不粘，摊出来的食材喷香不破皮~
妙招3、倒面糊的时候不要开火（或者开小火），等面糊转动平整后再开火，这样才能将鸡蛋皮摊的又大又均匀。
怎么样，你学会了吗？戳视频↓跟着大厨看看这道快绝迹的百年川菜是怎么做出来的吧~
家庭版鹅黄肉
▲点我，我是视频
黎明 暖暖大厨
中国烹饪大师、“鱼你在一起”研发总监
食材
里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 泡辣椒
水淀粉 / 油盐 / 特色干味料 / 鱼香汁等
做法
- 1 -
里脊肉切小块，加入绞肉机中，然后加入姜末、葱末、少许盐、水淀粉，少许清水。
可以像调饺子馅一样，可以加入喜欢的香菜、芹菜、香菇等食材
- 2 -
取一只小碗，打入2个鸡蛋，加少许盐、水淀粉拌匀，准备摊蛋皮用。
加入少许盐，可防止蛋液起浮沫
- 3 -
这道菜的关键步骤，摊蛋皮：暖暖严选麦饭石锅加入少许底油润透（或不加油），倒入少许蛋液朝着一个方向快速转匀，小火煎制，待蛋皮受热均匀，即可得到薄如蝉翼的蛋皮。
- 4 -
制作鹅掌：将蛋皮平铺在案板上，均匀抹上一层蛋液，然后将肉馅放入其中，将蛋皮裹肉卷成长方形压扁。
- 5 -
刀工处理：鸡蛋卷两端不规则部分切掉，而后以一根筷子的宽度为基准切四刀，记住不要切断留出“手掌”的部分哦。第五刀切段，这样，一个鹅掌的造型完成啦！
调制2种口味料汁，任你选择
- 6 -
第一种，川味特色干料：取一只口味，加入花椒面1勺、辣椒面2勺、熟芝麻1勺、提前炒熟的盐少许、脆花生碎，充分拌匀。
为什么你做的干碟不香？原因就在这里。盐必须提前干炒一下，才能出来香味。
第二种，鱼香料：另取一只容器，加入3勺糖、3勺醋、少许盐、葱姜蒜末、水淀粉。
鱼香菜的特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出，所以在要加入2次葱姜蒜。
- 7 -
煎制：锅内油温五成熟，用筷子将鹅掌部夹住，下锅边晃动边煎制，让刀切口张开形成完美的造型。
传统吃法是炸，为了更健康大厨采用煎的方式
- 8 -
炒制鱼香汁，完成：锅中留少许底油，加入1勺泡辣椒、姜末，蒜末、葱花大火炒香，然后下入提前调好的料汁，充分熬制出香味。
最后均匀的浇到煎好的“鹅掌”上，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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▲金钩雪菜四季豆
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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