最家常的下饭菜!不放一滴油,不加一滴水,轻松两步就搞定!
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2020.7.17菜谱
| 糖醋排骨 |
| 肉丝酸豆角 |
| 小龙虾拌面 |
| 万能凉拌菜酱汁 |
糖醋排骨
-食材-
排骨 / 大葱 / 大料 /料酒
糖 / 米醋 / 盐 / 酱油
-具体步骤-
食材处理:排骨洗净切成块,凉水下锅。加入大葱、大料、料酒,不停用勺子搅动出血水,开锅后捞出。
大厨窍门:1、排骨挑选技巧前面暖暖给大家分享过哦,点击即可查看(排骨时,遇到这4种扭头就走,难吃还浪费钱,肉摊老板自己都不吃)
2、排骨一定要是凉水下锅,排骨的血水才能充分溢出。
炒糖色:锅中坐油,下入糖翻炒,炒至起沫倒入排骨,中小火慢慢炒制上色,加入葱姜,10g料酒,继续炒制。
最后:糖醋比例1:1,放入70g糖,一碗米醋,两勺酱油,盐,热水没过排骨中小火炖烧二十分钟,再用小火炖制一小时,大火收汁即可。
肉丝酸豆角
-食材-
豇豆 / 五花肉 / 青红椒 / 葱姜
小米辣 / 味精 / 料酒 / 米醋 / 胡椒粉
-具体步骤-
食材处理:肉丝切到皮抹刀,把皮断出,这样切得肉容易出油味道更好,小米辣斜刀切好,豇豆改刀切断备用。
炒制:五花肉丝凉锅炒散,加入一勺料酒去腥,炒至肉上焦边,下入小米辣、葱丝、姜丝煸炒,下入豆角、三勺醋翻炒。
大厨窍门:豇豆去异味,主要靠酸性,做成酸豆角既保持清脆的口感,也能去除异味。
最后:加入少许酱油、鸡精、盐、胡椒粉翻炒,最后加入2勺醋淋在锅边翻炒均匀,下入青红椒即可。
小龙虾拌面
-食材-
小龙虾 / 荞麦面 / 料酒 / 红青椒
白醋 / 白糖 / 盐 / 鸡精 / 蚝油
豆瓣辣酱 / 花椒 / 大料 / 麻椒
-具体步骤-
食材处理:蒜切块,姜切大块,小葱切段,红青椒圈备用。
煮制:开水下荞麦面,大火煮两分半后放置。龙虾尾事先用料酒、白醋、葱姜浸泡。处理前用厨房用纸去除水气。
焖制:起锅坐油,下入小龙虾,加少许料酒煸炒,炒出水气后,在锅中间下入一勺豆瓣辣酱、少许花椒、大料、麻椒、姜、蒜、油煸炒,最后翻炒均匀加入清水,蚝油、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油,小火焖制两分钟。
最后:捞出荞麦面过凉水,龙虾勾芡后盛出装盘,放上红青椒圈、荞麦面,一份小龙虾拌面就出锅啦~
万能凉拌菜酱汁
-食材-
黄瓜 / 凉皮 / 蒜 / 芝麻酱 / 酱油
盐 / 鸡精 / 白糖 / 红油
-具体步骤-
食材处理:黄瓜切丝码盘底,放上备好的凉皮,拍好蒜末。
调酱:芝麻酱加入四勺酱油拌匀,加入清水不停搅动至能挂住食材,加入5g盐、5g鸡精、5g白糖、少许红油拌匀。
最后:把调好的酱汁淋上凉皮即可。
暖暖的味道
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