07.26菜谱 | 仔姜爆鸡块、一品鲜肥牛、米糕饼
今日招牌菜
| 米糕饼 |
[ 荷叶老酥鱼 ]
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[ 仔姜爆鸡块 ]
-食材-
鸡肉/仔姜/彩椒/蒜/水淀粉/
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盐/料酒/生抽/
-具体步骤-
食材处理:鸡腿肉剔骨,拿刀背拍一拍,切成大块,姜切成末泡水用手抓捏出姜汁。
腌制:鸡肉装碗,放入盐、料酒、姜汁充分抓捏。
下锅:热锅凉油先下入仔姜煎炸,炸到金黄捞出,七成热下入鸡肉滑锅后捞出。
炒制:锅中放油,放入蒜末、彩椒、鸡肉煸炒,加入姜片、盐、生抽、水淀粉翻炒均匀即可。
[ 一品鲜肥牛 ]
-食材-
牛肉/美人椒/口蘑/金针菇/洋葱/香菜/细芹/海米/胡萝卜/蒜末/豆豉/
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食用碱/盐/淀粉/色拉油/糖/藤椒油/香油/酱油/蒸鱼豉油/生抽/五香粉/冰糖/老抽/黄酒/
-具体步骤-
腌制:牛肉切成薄片,加入1克食用碱、2克盐、少许水(少量多次),再加淀粉和色拉油静置20分钟左右。
焯水:美人椒、口蘑切成小块,将口蘑、金针菇下锅焯水5分钟后捞出,下入牛肉,变成粉色就可以捞出。
炒汁:锅中放底油,下入美人椒、海鲜汁、糖、藤椒油、香油煸炒出锅。
海鲜汁:大火开锅后,锅中放入洋葱、尖椒、口蘑、香菜、细芹、海米、胡萝卜,小火炖煮25分钟,加入15克酱油、25克蒸鱼豉油、30克生抽、三分之一勺五香粉、冰糖、少许老抽烧开锅。
最后:另起一锅,放入香油、蒜末、豆豉、黄酒炒匀,再倒入海鲜汁中泡4小时,过滤掉辅料即可。
[ 米糕饼 ]
-食材-
大米/醪糟/酵母/面粉/葡萄干/
-具体步骤-
食材处理:大米泡水5小时,去掉水,加入醪糟、酵母、面粉、水(米、醪糟、面粉的比例为10:1:1),再用搅拌机打成浆,静置12小时。
制作米糕:锅烧热加油,勺子舀出米浆倒入锅中,控制好大小,然后点缀上葡萄干煎到金黄色,双面各1分钟即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道