懒得洗碗就做它！随便一焖，饭菜主食全吃到，省力还滋补
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
作为一位优秀的美食编辑，每天都在捣鼓着新花样，所以家里的饭菜是很少重样的。
即使做得再好吃，等到下一次再见，少则一两个月，多则要一年半载了。
不过我也有几个重复率比较高的菜品，多半是时间有限，又不想在厨房里大费力气的时候拿出来。
比如：疙瘩汤、炒饭、焖饭，饭菜主食一锅出，营养又不将就，非常适合懒人、宝妈及回到家已经饥肠轱辘的上班族。
用几种不最常见的食材，就能组合出百吃不厌的好味道，例如小暖之前教过的香菇焖鸡饭、小鲜肉焖饭、全营养麦豆焖饭。
但最适合秋季吃的，还属这道无油健康版的羊肉手抓饭↓
羊是纯食草动物，肉质细嫩，高蛋白高磷脂，但脂肪及胆固醇含量低，是秋季滋补又不增肥的讨喜食材~
经常下厨的暖粉都知道，羊肉手抓饭属于新疆特色美食，食材家常，简单又美味。
但重点是羊肉处理不好，多多少少都有那么点腥膻味儿！可以说是很“揪心”了。
今天暖暖大厨有妙招！不放一滴油，简单3步，不仅让羊肉滑嫩可口、膻味全无，还能让米饭粒粒分明，吃出焦脆的锅巴口感。
清爽可口的胡萝卜，大块鲜嫩的羊肉，还有那油润饱满，吸足肉汁调味汁的米饭。一次吃上三碗，都不过瘾。
如果再烫一份西兰花，也很适合当做午餐的便当，快手又省事，完美解决一天两大难题~
这道菜关键点：羊肉如何去腥增香？
➊ 冷锅焯水：羊肉焯水一定要凉水下锅，慢慢的升温可以挤出大量的血沫；
➋ 加柠檬汁：在焯水的沸水中加入柠檬汁，清香的味道可以最大程度去除膻味；
➌ 无油煸炒：不加油直接煸炒至小焦黄，利用羊肉本身的油脂，增加锅香气；
➍ 加孜然：孜然+羊肉=绝配，孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味，还可以提香。
焖饭的加水量也尤为关键，多了成菜粥，少了米饭又不能成熟。可按照水和米3：2的比例，和焖煮米饭一样即可。
想要更美味，还可放一些干果来增加口感，比如葡萄干、杏干、鹰嘴豆等，甜丝丝的，吃起来非常有惊喜~
羊肉手抓饭
▲点我，我是视频
王培欣 暖暖大厨
中国烹饪大师、萃华楼总经理兼行政总厨
食材
羊肉/柠檬/洋葱/土豆
胡萝卜/芹菜/孜然/盐/料酒
做法
- 1 -
汆烫：羊肉凉水下锅，挤入柠檬，沸水完全烫熟，撇除浮沫捞出。
- 2 -
煸炒：羊肉直接下锅煸炒，出现淡金黄色小焦边即可。
- 3 -
下入配菜：先放入孜然、洋葱粒煸炒出香味，然后依次下入土豆丁、胡萝卜丁、芹菜丁干煸，不停翻炒。
- 4 -
焖制：炒透后，放入盐调味，烹入料酒爆出香味，加适量清水后放入大米，盖上锅盖小火焖制半小时即可。
想要偷懒，可用高压锅来制作
大米需要提前清洗，而不是浸泡，浸泡久了会影响米饭的颗粒感
- 5 -
完成：出锅前用大火顶一下，焖出焦脆的锅巴，再快速翻炒几下即可出锅。
最终成品
😋😋😋
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