肉丝这样做，山珍海味都比不上！刚上桌就抢光，一盘根本不够吃！

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说到什么菜下饭又经典？鱼香肉丝绝对稳居暖暖心中的前三名。颜色红红亮亮，口味咸甜酸辣，肉丝滑嫩，冬笋清脆...暖暖光想想就快流口水啦！

鱼香肉丝食材普通，操作简单。而且只要掌握了一款万能的“鱼香汁”，什么鱼香茄子、鱼香豆腐都不在话下了！

2020.01.01

| 香酥带鱼 |

| 鱼香肉丝 |

| 酱肉包 |

鱼香肉丝

-食材-

猪肉/冬笋/木耳/葱姜蒜/料酒/老抽

玉米淀粉/酱油/白糖/蜂蜜/醋/泡椒酱

-具体步骤-

食材处理：冬笋、木耳切丝焯水，肉丝放在清水中挤出血水，葱蒜切末备用。

腌制：肉丝放置碗中，加入料酒、老抽，分次打水，加玉米淀粉和油搅拌均匀。

调汁：碗中加一勺料酒、两勺酱油、两勺白糖、一勺蜂蜜、四勺醋，搅拌均匀。

炒制：锅中放底油，倒入肉丝打散煸炒，加泡椒酱炒出红色，下蒜姜末、冬笋丝、木耳丝，最后加入仔姜丝，倒入料汁，翻炒均匀。

最后：出锅前撒上蒜末、葱花关火装盘即可。

香酥带鱼

大厨窍门：带鱼最腥的地方是贴近脊骨一层淤血在家处理带鱼时，需要把贴骨血和内脏清除干净。

-食材-

带鱼/八角/香叶/花椒/干辣椒/盐

料酒/胡椒粉/面粉/生抽/葱姜蒜

-具体步骤-

食材处理：带鱼去掉表面银脂，去除内脏和淤血，剞花刀切成段备用。

腌制：带鱼放入碗中，加入八角、香叶、花椒、干辣椒，盐和适量的水腌制10分钟，厨房用纸吸干表面水分。

炸制：带鱼加入料酒、胡椒粉、面粉和少量油搅拌均匀，油温三四成热下锅炸至金黄捞出。

调味：锅中放入少量底油，加入葱姜蒜、料酒、生抽熬制酱汁浓稠，加入蜂蜜，倒入带鱼翻炒均匀即可出锅。

酱肉包

大厨窍门：排骨剔骨，可以先用叉子划开筋膜，露出骨头后沿着骨头剪下肉。肉馅巧用白菜加水，鲜嫩多汁，味道更浓郁。

-食材-

排骨/白菜/黑木耳/料酒/酱油/盐

葱姜/黄酱/海鲜酱/胡椒粉/香油

-具体步骤-

食材处理：排骨剔掉骨头、木耳泡发备用。

制馅：绞肉机中放入葱姜、木耳打碎，再加入排骨肉、大白菜绞碎。

调味：馅料中加入炒好的黄酱、海鲜酱、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油搅匀。

包制：发面团揉透，擀薄后包上馅料压褶制成包子。

蒸制：往笼屉上擦少量油，放置包子，大火蒸20分钟即可。

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