明日芒种，该吃夏季第一菜了！防暑又减肥，这个做法最下饭

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

明日芒种，24节气之一，即夏季第3个节气。

《月令七十二侯集解》中记载：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”芒种的到来，预示了农民伯伯开始了忙略的田间生活。

此时气温逐渐升高，意味着告别初夏，仲夏正式开始；我国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节。

那芒种节气养生，该如何吃呢？

芒种前后湿热开始明显，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，甚至引起脾胃功能失调、消化不良。

适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、排毒通便。黄瓜就是凉性蔬菜的杰出代表，它被称为“夏季第一菜”。

夏季是黄瓜大量上市的旺季，味道清淡，营养丰富，含水量高达96%又兼具高钾低钠的特点，非常适合夏天大量出汗后补充水分及流失的无机盐。

吃法也多样的，凉拌、做馅、生吃...既能当菜又能当水果，2块钱就能做一大盘。

而且黄瓜的维生素含量也很高，用来美白皮肤天然又放心。黄瓜可以除烦，有缓解肠胃不适、清热解毒等的效果，是不错的养生之选。

大厨之前教过这些黄瓜做法，点击相应图片即可回顾↓

▲5分钟快手响油黄瓜

▲宫廷四大酱之黄瓜酱

▲鸡里蹦

吃过那么多黄瓜，那你知道它的由来吗——

其实黄瓜原名叫胡瓜（意想不到吧？）它是汉朝张骞出使西域时带回来的蔬菜，种植历史悠久。据史料记载，由于赵皇帝石勒忌讳“胡”字，地方官樊坦便将其改为黄瓜。

黄瓜怎么做都好吃，但是小暖敢打赌今天大厨做的这道酸黄瓜姜爆肉↓，可能90%的人都没有吃过。

酸黄瓜，是经过添加白醋、白糖、盐、蒜等辅料密封发酵而成。（想学具体做法的暖粉，欢迎文末打卡哟~）

单独做为凉拌菜就十分可口，用它来炒肉味道也是杠杠滴，口感酸脆开胃，既助消化又解腻，简直就是上天赐予我们的一道天然美食。

戳视频↓看看酸黄瓜是怎么和生姜、肉丝完美搭配的吧，酸爽开胃又除湿，芒种节气来一份不能再美好了~

酸黄瓜姜爆肉

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监

食材

猪里脊 / 酸黄瓜 / 生姜 / 蛋清1个 / 生粉

红彩椒 / 油盐 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 白糖

做法

- 1 -

食材处理：新鲜的猪里脊去筋膜改刀切丝；酸黄瓜、生姜、红彩椒经过处理也切丝，备用。（注意姜丝稍微要比黄瓜丝切细一些）

酸黄瓜和生姜丝的比例1:1，猪里脊要多一些

大厨窍门：猪里脊口感比较鲜嫩，适合做肉丝；俗话说：“姜还是老的辣”，所以这道菜最好选择老姜，香味十足。

- 2 -

上浆：将腌渍酸黄瓜的水倒入肉丝中，抓捏均匀后挤干水分。取一只碗加入1个蛋清、生粉调成蛋清糊，肉丝加盐抓匀后加入蛋清糊，顺着一个方向搅打上劲。

大厨窍门：酸黄瓜水中含有乳酸菌，用它腌肉有去腥增嫩的效果；肉丝上浆不宜太厚，否则会影响口感。

- 3 -

焯水：冷水下入酸黄瓜稍加焯水，捞出后控干水分即可。

焯水可以降低酸度和亚硝酸盐

- 4 -

滑油：锅中坐宽油，下入肉丝不要马上搅动，待定型马上搅散，用箅子捞出控干水分即可。

- 5 -

煸炒：锅底留少许底油，烧热后下入姜丝煸香，然后下入酸黄瓜、肉丝翻炒均匀。

加半勺盐、少许鸡精、白胡椒粉、1小勺白糖简单调味，最后下入红椒丝，关火后稍加翻炒均匀即可出锅~

为了保持酸黄瓜的脆嫩，炒制时间不宜过长哟

 最终成品 
😋😋😋