这才是吃虾的精髓，酸甜又开胃，好吃到连壳都不想剩

转眼间，《暖暖的味道》陪伴大家走过了三年多的时间，在这三年多的时间里，大厨们做出了很多好吃的菜肴。

这次小暖选择的菜，虽然是2018年大厨做的老菜肴，但无论是哪一道，放在饭桌上，那可都是经典中的经典。

尤其是第一道茄汁大虾，那可曾经是红遍大江南北，明星黄晓明曾经在一档综艺节目中也做过，但是这次，大厨就来了个升级版，在家也能制作。

往下看~和小暖一起学习~

20180101

本期主题：年度明星人气大盘点

| 金龙献宝 |

| 极品咸烧白 |

| 鲜虾韭菜饺 |

金龙献宝

大厨提示：虾背开刀可以美化造型，还能去除虾线，便于入味。（文末有30秒去虾线的技巧哟~）

-食材-

芹菜/虾/春卷皮/鸡蛋/番茄酱/番茄沙司/白糖

柠檬汁/盐/胡椒粉/料酒/淀粉

-具体步骤-

芹菜处理：芹菜切段，放入清水中汆烫。

虾处理：选取部分虾，虾背开刀，加入料酒、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉腌渍，再将虾肉翻开，放在案板上，撒淀粉，鸡蛋打成液，放入虾肉翻匀。

春卷皮处理：春卷皮切片。

虾仁处理：虾仁开背去虾线，加入少量白糖，摔打上劲，再加入盐，蛋清，淀粉搅拌均匀即可。

炸制：锅中坐油，虾蘸好春卷皮后，油温4成热，下入虾，炸至金黄捞出装盘。

熬煮：另起锅，放入底油，蒜末，5份番茄酱，1份番茄沙司，炒出红油后倒入清水，盐，大量白糖熬煮，出锅前加入柠檬汁。

滑制：虾仁打散，油温2成热时，下入虾仁，滑散虾仁。

爆汁：酱汁加入水淀粉，虾肉，进行翻炒，出锅前放入芹菜即可。

极品咸烧白

大厨提示：家中没有模具的暖粉，可以将万字肉直接放锅上蒸制。

-食材-

五花肉/芽菜/香菇/海米/葱姜/八角/桂皮/香叶

红曲粉/醪糟汁/红糖/生抽酱油/黄酒/水淀粉

-具体步骤-

炸制：锅中放油，油量不超过肥肉部分，油温5成热时，下入五花肉，五花肉肥肉部分出现虎皮即可捞出。

卤制：锅中放清水，下入五花肉，瘦肉朝下，放入葱姜，八角，桂皮，香叶，红曲粉，卤制成熟即可。

冰冻：五花肉取出后放在锅中，拿干净的重物压在五花肉上压2个小时，再放入冰箱冻3个小时。

改刀：将五花肉立起来，将五花肉切成长条。

配菜处理：将芽菜，香菇，海米放入锅中，用中火干焙至干香，直到芽菜可以在锅中跳动，则关火捞出。

调酱：碗中加入醪糟汁，红糖，少量生抽酱油，适量黄酒，搅拌均匀。

蒸制：将五花肉放到模具中按压，再将炒好的芽菜倒入，按压紧实，倒入调好的酱汁，用保鲜膜封好，放入锅中蒸制80分钟即可。

滤汤汁：蒸好后，用锅勺按压五花肉，滤出汤汁，倒扣在盘中。

最后：锅中的汤汁加入水淀粉，锅中出现鱼眼泡后，将酱汁淋在五花肉上即可。

鲜虾韭菜饺

大厨提示：1斤面粉加7—8两水；家里没有擀面杖的暖粉，可以用干净的饮料瓶代替。

-食材-

猪肉/葱姜/韭菜/虾肉/盐/面团/酱油

-具体步骤-

食材处理：在猪肉馅中边加盐、水边搅打，充分搅打后放入虾肉（虾肉与肉馅比例为1:5）。

调味：肉馅稍加搅打后放入酱油、大量葱姜末、韭菜，搅拌均匀后放入1两葱姜油搅打上劲即可。

面团制作：挖好面团之后，往面团中间捅一个眼，用手转动，掰断，搓成长条，揪剂子，撒上面粉，按压成皮。

元宝饺：肉馅放入饼皮后对半折，分别从两侧二分之一处往里捏出元宝状。

柳叶饺：肉馅放入饼皮后对半折，从饺子一段往上挤，左右挤，封口即可。

互动环节：虾是营养非常高，而且很容易被消化的食材。

虾肉虽然好吃，但是很多人都不喜欢去虾线，因为实在是太麻烦，这次小暖不仅要教大家大虾美食，还要教大家30秒快速去虾线的办法，而且还不脏手哦~

点击图片，大厨马上教您~

油焖大虾

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