做鸡蛋羹，不够滑嫩入味？关键记住这1招，表面平滑无蜂窝，怎么蒸都不会老

假期总是短暂的，五天的假期，暖暖感觉还没开始就快要结束了呢。

加上这两天天气一下子热了起来，每年的春、夏交替之际，气候变化多端，早晚冷，白天的温度却可以达到30+度。

这个时候，人很容易感受到疲劳困乏，尤其是老人和孩子，更容易感觉到四肢无力。

初夏，应该是一年四季里胃口最不佳的时候，随着天气炎热的情况，很多朋友会出现疰夏的症状，小孩尤易疰夏。

“

相传上古时期，每到立夏，总有很多人会感到食欲不振，身体乏力。看到自己的孩子们如此遭遇，女娲娘娘心疼不已，于是将神力注入煮熟的有利于补虚安神的鸡鸭鹅蛋，让人们挂在胸前避免“疰夏”。

“立夏吃了蛋，天热不疰夏”的梗便也流传了下来。

立夏蛋多选用鸡蛋，茶蛋，白水蛋，卤蛋趁您心意。最初的开始，立夏吃蛋只需要简单的水煮熟即可。但是时间久了，仅仅是煮熟的蛋怎么能满足人们对美食的要求呢？

暖暖仔细想了想不如备上一道虾仁鸡蛋羹，清新爽口、营养均衡、颜值还过硬！

虽然外面的饭馆里也有卖，但大多都是兑了太多水的蛋羹，吃起来寡味，而且没什么鸡蛋味。

想当年，暖暖第一次做这道菜，为了能让暖宝吃上一碗色香味俱全的蛋羹，可是琢磨了好久，不知道用掉了多少颗鸡蛋了。

还好现在已经熟练地掌握好技巧了。

说起鸡蛋羹，很多人脑海里应该都能回想出它的样子，外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，感觉瞬间就从喉咙进了胃里。

鸡蛋羹好吃，它可不好做。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分离…其实要想蒸蛋表面平整不出汤，口感细腻又嫩滑，只需4个小技巧！

 一是加水 

往蛋液里加水，首先要加温开水，直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。温度不要太高，不然就烫成蛋花啦，不烫手即可。

其次就是水量，跟蛋液的比例最好是在1.2倍——1.5倍。

 二是去泡沫 

混合好的蛋液一定要过滤2次，过滤后的鸡蛋液，可以有效防止气泡，蒸好后又细又嫩，好像风一吹都会散掉~

 三是保鲜膜 

蒸的时候一定要加盖一层保鲜膜，防止蒸笼的水回流滴到蛋液里。如果回流的话，表面就变成坑坑洼洼的，不会那么平整了。

 四是蒸制温度 

蒸鸡蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窝蛋。用蒸锅的话就水开之后，控制在中小火蒸8—9分钟。

这样做的鸡蛋羹质地细腻，不用嚼就化了。配上弹脆可口的虾仁，又鲜又美。

戳视频↓跟着大厨和暖暖，做这一份别出心裁的鸡蛋羹吧~

虾仁鸡蛋羹

▲点我，我是视频

食材

鸡蛋/虾仁/参汤/香菇/彩椒/淀粉/蚝油/生抽

料酒/鸡精/盐/香油

做法

- 1 -

鸡蛋处理：碗中放入3个鸡蛋，充分打散后放入参汤（鸡蛋：参汤=1:1.2），盐，鸡精，香油，搅拌均匀，再箅掉多余的沫，封上保鲜膜。

- 2 -

蒸制：将鸡蛋放入锅中，中小火蒸8分钟。

- 3 -

料汁制作：锅中放少许油，下入虾仁，煎制变色后，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，生抽，料酒，鸡精，水淀粉，翻炒均匀即可。

- 4 -

最后：将料汁放到鸡蛋羹上即可。

 最终成品 
😋😋😋

还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全：

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲立夏-虾皮紫菜饭

▲鲜虾菌香豆腐