12.26菜谱 | 绝味肚条 、排骨烧肥肠、南煎丸子

今日招牌菜

[ 绝味肚条 ]

-食材-

猪肚/小茴香/桂皮/白芷/八角/干辣椒/姜/洋葱/

大葱/青笋/红椒/青蒜/

菜籽油/料酒/米醋/白糖/豆瓣酱/生产生抽/酱油/

-具体步骤-

食材处理：猪肚煮熟后去除多余的油脂，切成肚条。

香料油制作：锅内上火不加油，加入小茴香、桂皮、白芷、八角、干辣椒干煸出香味；

加入菜籽油，再加姜片、洋葱、大葱，将葱煸至焦黄色，香料油完成关火出锅。

猪肚去味烧制：锅内不用刷洗直接开火，下熟猪肚干煸脱水，烹酒，加入米醋、清水，烧开后汤水不要。

上糖色：锅内烧热下香料油，加入白糖煸炒，变色后加入猪肚，仅几秒猪肚上色均匀取出备用。

调味：锅内加入豆瓣酱，慢慢炒香，下肚条，加料酒、生抽、酱油、水、糖、青笋，大火烧开煮7、8分钟，

成品：汤汁变浓稠并收汁后，加入红椒、青蒜，一点香料油，翻炒出锅。

[ 排骨烧肥肠 ]

-食材-

排骨/大肠/姜/葱/酸豇豆/

盐/醋/淀粉/陈皮/白胡椒粒/冰糖/料酒/酱豆腐/

生抽/酱油/老抽/五香粉/

-具体步骤-

大肠处理：用盐醋搓洗法清理大肠，再用淀粉清洗大肠内部的颗粒杂质，之后用陈皮和白胡椒粒煲煮肥肠去除膻腥味，切成小段。

排骨处理：排骨切成小段，与大肠同长度。

炒制：锅内无油烧热，下排骨和大肠，比例为1:1进行煸炒，煸出有烧烤的状态。

调味：锅内继续加入冰糖煸炒，加入葱姜，炒制排骨大肠上色焦红状态，入料酒，酱豆腐翻炒。

烧制：将酸豇豆绕成结放入锅中，加水没过排骨和肥肠，再加入生抽、酱油、老抽、五香粉，大火烧开后撇去浮沫；

改中火，不加盖子煮45分钟；

改大火，汤汁逐渐粘稠收汁，翻炒后即可出锅。

[ 血旺滑猪肝 ]

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[  南煎丸子 ]

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道