食谱 | 如何才能做出层次酥脆的香辣萝卜酥？

酥类点心作为广东名点，看似脆硬扎实，实则酥松到入口即化。经过点心师与时令食材的不断尝试，演变出早茶里常见的榴莲酥、南瓜酥、鲍鱼酥、蛋黄酥、紫薯酥、木瓜酥、核桃酥等等。

白萝卜丝馅儿交织着胡椒带给你舌头的跃动感，咬开来的时候最好还要带着刚出炉时热气腾腾的白烟。复合了鲜甜、咸香和一丝丝的辛辣刺激感，实在让人欲罢不能~👀

只知道做蛋黄酥？咸辣口味的萝卜酥更让人上瘾哦！

香辣萝卜酥

By @Eva小佳

「 材 料 」

油皮：中筋面粉150g，固态猪油60g，细糖25g，水60ml

酥皮：低筋面粉120g，固态猪油60g

香辣萝卜馅：白萝卜400g，盐1g，

芝麻油1勺，葱末少量，胡椒粉2g，

虾皮5g，培根2条，辣椒粉1勺（选用）

辅料：白芝麻少量，全蛋液少量。

「 工  具 」

卡士CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上火190度，下火170度，20分钟

「 步 骤 」

「1」先做好馅：白萝卜去皮后切成细丝，加入盐腌一下拧掉水份。

「2」萝卜丝加入其他材料，拌均匀，培根切成丁煎香后加入，拌均匀。

「3」把馅料分成15等份，适当拧干水份，捏成圆状，备用。

「4」将油皮材料放入碗中，用刮刀拌匀后，揉成光滑的面团，盖好松弛约30分钟。

「5」将油酥材料混合均匀，盖要松弛约30分钟。

「6」将松弛好的酥皮和油皮各分成15等份，然后用油皮包入油酥，包好收口。

「7」将面团压扁擀成牛舌状卷起来，卷好盖保鲜膜松弛约15分钟。

「8」松弛好的面团压扁后再擀成长片状，第二次卷起，盖好松弛约15分钟。

「9」取一份松弛好的面团，接口向上，中间压一下，两端捏合，压扁，擀成圆形。

「10」面皮包入萝卜丝馅，收边包好，收口要捏紧。

「11」所有面胚包好后适当压扁，间隔排入垫油布的烤盘。

「12」在面胚表面刷全蛋液，刷完一次稍晾干一点后再刷一次，最后撒上白芝麻。

「13」卡士CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火190度，下火170度，烘烤约20分钟。

「14」烘烤结束，萝卜酥出炉，放网架上晾凉即可。

1、白萝卜有很多水份，所以切丝后可以先加少量盐腌一会后拧掉汁水，或者过水焯一下再加其他调味料，如果在包制前觉得馅湿，要拧干再包，不然使酥皮粘湿包不紧。

2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，要揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。

3、每完成一次擀卷，可松弛约15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免风干，使后续擀卷和包制时皮容易爆开。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。冬吃萝卜，夏吃姜，这款咸口的香辣萝卜酥，真的非常好吃，酥皮也可以按喜好包入红豆等其他馅料，同样美味哦。

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