【白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）的做法步骤图】美丽的MJJ
白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）
用料
| 面粉 | 5斤（大概） |
| 酵母 | 10克（依季节变化，温度而定） |
| 白糖（红糖） | 250-300克（根据自己吃甜的程度添加或减少） |
| 红枣（可以去核） | 适量 |
| 温水 | 大概1350克（根据自己的面粉吸水性添加或减少）看状态 |
| 量小的方子:面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克（依季节、温度变化而定） |
| 白糖（红糖） | 20克不甜（喜甜的朋友可以稍加大糖用量） |
| 温水 | 325克（慢慢加，根据自家面粉吸水性添加或减少）看面状态 |
| 红枣（可以去核） | 适量 |
白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）的做法
老爸家的量杯，😄旧茶缸（当兵用过）古董啊！
这个大瓷盆也是古董（据说和我年纪差不多😂），面粉放了5茶缸。
放酵母和白糖分开放面粉上，准备好温水
老爸家没有厨师机，因为面多就是用手揉的。看面湿软（发糕），不同于和馒头（光滑的面团）的面。如果面量少，怕粘手可以用筷子或勺子搅拌。（量多估计筷子也不好使）
面要揉到这种程度就可以。跟揉馒头的面不一样，这个要湿，要软些。还有些粘手。手沾些水，把面归整成图的样子，然后把手洗干净。
冬天放温暖的地方发酵，涨起来表面有很多蜂窝。夏季发酵时间短些。看面的状态，好多蜂窝，发酵到这种状态就好了。
粘手的话，撒点干面粉，用手排气揉匀，脱离面盆。
整个面团分成2份，分上下屉！一份多，一份少，少的面团用手沾干粉来回团，类似于面包整形😊像小视频里那样做。
蒸锅里放适量温水，放屉，屉布打湿，屉布大一些，把稍少点的面团放屉上用手压平
按自己喜好放枣！屉布往中间折，边缘留有一定空隙！锅大所以蒸两屉！上屉的面团稍多些，也不能铺很满。屉布要像图里那样往中间折，边缘留出空间够二次醒发，这样蒸汽均匀，蒸时利于面团长高。老爸家蒸锅是老式的，不严跑汽所以锅边用围布围了一圈，盖盖子，夏季醒发15-20分钟。冬天要适当延长时间看面状态。开火蒸，上汽后转中火蒸35-40分钟.关火焖5分钟。再揭盖
揭盖，双手提着屉布拿出来倒扣放案板上看看多高啊，用手慢慢揭去屉布，如果太干，碗里倒凉白开，用手掸水拍拍，拍匀慢慢用手揭去屉布。
用刀切块，放板上摊开晾晾。
超高的，10cm.最高点。赞不？
来张单独的图。热吃，冷吃都可以。不用就菜我就能吃一个😂
☞☞蒸锅小的话不能按上面这方子做，面量太多，会蒸不熟。老爸家的蒸锅是老式的，高，大，至少比我自己的锅高大很多。 我的小方子:面粉500克、酵母5克（冬季、夏季3克）温水325克，水量（根据自己家面粉吸水性增加或减少）白糖20克量不甜的，(喜甜可以加大糖量)图15就是我实验过的，面少只蒸了一屉。上汽后蒸30-35分钟。（面团摊得薄时间短，面团厚时间也要延长！）灵活掌握！免得发粘不熟！面量少虽然没老爸蒸的高，但很暄软，甜度正好，可以就菜吃，每个人喜甜程度不一样所以没有写具体克数，如果想吃甜的自己加大糖量，太甜我觉得不好吃或者直接去做戚风蛋糕吃更过瘾。😄
大家可以根据自己家的蒸锅大小，选择方子，按小方子自己可以选择翻倍做，过程没有变化。按步骤做就可以了。时间掌握好一定要蒸熟！不然会粘牙！这是一斤面做出来的成品。很暄软。