实战秘制梅莱扣肉教程配料:五花20斤,大...

实战秘制梅莱扣肉教程
配料:五花20斤,大葱300克,生姜200克,料酒500克,海鮮酱3瓶,排骨酱2瓶,鸡饭老抽300克,蚝油100克,鸡精150克,白糖300克,料酒500克,高汤300克,红腐乳1瓶,梅菜10袋老抽300克,橘子皮200克,大蒜500克
做法:首先把20斤五花肉放入托盘中,加葱姜料酒腌制入味然后取出葱姜,用喷火枪烧干净去毛,一次改,改成15厘米的大方块,用牙签或者是叉子,扎慢小孔,肉的表皮均匀的抹上老抽然后入油锅,油温78成下锅,炸成虎皮状,然后切0.5厘米的长片新鲜的橘子皮切丝,放微液炉加热无水分切碎,然后将大蒜剁碎,梅菜冲水多洗凢遍备用,一定要把沙子洗干净了。锅坐火上加少许油,放葱姜炒香放入洗好的梅菜煸炒出昧。然后把橘子皮大蒜放入盆里加入海鲜酱,排骨酱,鸡饭老抽蚝油,鸡精,白糖,料酒,高汤,红腐乳,搅拌均匀。最后把切好的肉放进去拌均匀,最后将拌好的肉片装碗里,上面铺满梅菜打好保鲜膜,上蒸箱蒸一个半小时取出即可