葱烧大麦烩鲜鲍、椒汁白肉、蟹黄手打年糕鸡肉松

葱烧大麦烩鲜鲍

食材&配料：

鲍鱼50克、麦仁30克、葱段20克、孢子甘蓝10克、宝塔菜20克、浓汤50克、蚝油10克、葱30克、 鸡汁10克、生抽20克、美极鲜20克、花雕酒20克

做法:

1. 把麦仁加入水蒸熟后备用，鲍鱼放入高压锅，加入水、葱姜上汽后压2分钟，取出后去除内脏，改上花刀备用
2. 把所有的材料调成汁，把大麦烩煮成熟垫入盘底，葱段拉油后加入汁烩熟，宝塔菜加入盐出水，孢子甘蓝加入盐出水
3. 取汁加入鲍鱼大火收汁后组合装盘即可

椒汁白肉

食材&配料：

五花肉150克、银芽80克、鲜花椒10克、蒜泥5克、辣椒10克、柠檬花椒5克、盐5克、味精3克、泡椒10克

做法:

1. 把五花肉切成薄片，银芽烫熟
2. 起锅烧油爆香小料，加入鸡高汤调味后加入五花肉片
3. 起锅装盘，放上鲜花椒和柠檬花椒即可

蟹黄手打年糕鸡肉松

食材&配料：

糯米粉500克、水100克、猪油10克、蛋清1个、盐1克、鸡肉100克、蟹黄酱50克、咸蛋黄20克、味粉1克

做法:

1. 把糯米粉加入猪油、盐、蛋清、水搅拌成面团状，放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟，取出自然冷却
2. 鸡肉煮熟撕成丝，用煎锅炒干水分，用料理机打成蓉
3. 蟹黄酱加入咸蛋黄拌匀加热，放入高汤、年糕调味后收汁装盘即可