你今天读面包了吗？

红糖燕麦，国家高级西点师，国家高级摄影师，执业西药师。下厨房&米熊认证烘焙老师。烘焙多年唯爱面包。对面包有深入的理解和研究，健康理念，食趣合一。面包课程专业+干货，且通俗易懂，广受家庭面包爱好者和私房朋友的好评。欢迎爱面包的你加入，我们一起做面包吧~

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一直有朋友让我推荐有关面包方面的书籍，

不加思索，

我基本都推荐《面包科学》

有关面包自学的书籍很多很多，

市面一般分为配方做法版（数量最多）

理论结合做法版（日本作者书籍有）

纯理论版（少）。

台湾和国内作者以配方做法版为主，当然也是最受欢迎的，直接照做复刻比较直观简单。

日本作者则一定喜欢文字先行，理念先行，秉承了日本工匠精神，对一切认真精益求精的态度。面包无理论就直接上配方做法，显然不是他们的态度。

书籍《面包制作大全》作者：吉野精一

我前几年反反复复看了很多遍，就是解析理论+面包实操的结合代表，我也很推荐给大家。

再进阶精益求精深度解析面包，则只有这本《面包科学》了，作者：竹谷光司。

我当时买的是台版（繁体字版），看着稍有费劲，大脑要同时转换并行，再加上要理解文字和意思，所以看两页就得歇歇。真的。

最近北京科学技术出版社新出版了简体字版《面包学》，真的特别好。反正我是看了很喜欢。首先重新经过翻译，繁体字变成了简体字，看着舒服。第二更便于大家对一些专业术语和文字的理解。要知道，面包科学里有不少化学、生物、食材、原料、设备等方面的阐述，对于小白来说繁体字则有些困难，说实话，我也是看着看着就犯困。

学习的确是一件头疼辛苦的事。

好书推荐。

好好读面包书，理解这些理论知识，再去实践做面包，举一反三，出现问题摸不着头绪的时候，再来翻一翻这本书，恍然大悟。

这本书我在学生群都推荐过给大家，前一阵也团过，希望买到书籍的童鞋们把她放在烤箱边，经常翻一翻，用的着。

红糖燕麦

《面包学》

作者：竹谷光司