蒙古族糕点文化：

蒙古族糕点文化：
执笔/整理/挖掘/脚本/图文：杜德春糕点文化艺术研究

探究元朝成吉思汗、乌兰巴托、蒙古族民族的饕餮糕点文化，首次挖掘蒙古族翩翩起舞的历史与文化，饕餮美食！

成吉思汗的铁马金戈何以横扫亚欧？他的后勤补予是什么主食？

蒙古族的12个王爷贝勒究竟延伸了怎样的蒙古族糕饼文化与演绎：

除了手把肉、奶茶、炒米、肉食饕餮食品文化；除了翩翩起舞与篝火弥撒的神秘色彩；除了蒙古包与那达慕文化；你想知道蒙古的饽饽（蒙语糕点食品）主流是什么饕餮食品吗？你想知道外蒙古（乌兰巴托）-（成吉思汗的家乡）的油画与佛教是在一种什么主流糕饼与美食文化上延伸出蒙太奇式的沙龙文化吗？

从小长在“敕勒川 阴山下 天长长野茫茫 风吹草动见牛羊”的锡林郭勒大草原杜老师带你揭开蒙古族饕餮图腾的文化！

呼和浩特、

包头（包克图）、

乌海（海若布陶亥）、

赤峰（昭乌达）、

通辽（哲理木）、

鄂尔多斯（伊克昭盟）、

呼伦贝尔天然草原

乌兰察布、

巴彦淖尔、

兴安盟（科尔沁）、

阿拉善盟、

锡林郭勒天然草原

蒙古族文化：牛奶文化：蒙古族是游牧民族，以放牧牛、羊、马、骆驼为主业；所以牛奶与奶制品是蒙古族主要饕餮文化核心之一。

牛奶 ＋衍生乳制品：

酸 奶 ：在巴氏杀菌鲜奶中接种乳酸菌（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

奶 酪： 以乳（或脱脂乳或稀奶油或复原乳）为原料，加入发酵剂或凝乳酶，使酪蛋白凝固，排除乳清，制成的固态产品，包括原干酪和再制干酪等。

乳 粉： 液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素如维生素A略有损失，蛋白质消化能力略有改善。

脱脂乳粉 ：用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 由于脱去了脂肪， 该产品保藏性好(通常达 1 年以上)，可用于制作点心、面包、冰激凌、再制乳等。

全脂乳粉： 是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 脂肪含量高易被氧化， 对包装要求较高。简易袋装奶粉在室温下只能保藏 3 个月。

奶 嚼口： 将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在温暖处，自然发酵凝结形成凝结乳，凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“奶嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油。

奶 皮子： 又称乌如木（wurum）是一种高级奶制品，其外形是厚约1cm，半径10cm左右的半圆形饼状物，颜色微黄，表面有密集的麻点，营养价值很高，是蒙古人民招待贵宾的佳品。

奶 豆腐 ：蒙古族奶豆腐是一种传统的民族食品，是具有牧区特点的传统的直接入口食品。它是在家庭作坊式的条件下，用鲜奶自然发酵，加热至乳清与乳酪分离后煮沸而制成。其制作方法简单，风味纯正，时间较长，深受消费者的欢迎。

乳 酪 ：又名干酪或奶酪，乳（或脱脂乳或稀奶油或复原乳）为原料，加入发酵剂或凝乳酶，使酪蛋白凝固，排除乳清，制成的固态产品。

历史文献：《蒙古秘史》《蒙元文化》《蒙古族食品》记载-元明清至解放前、

蒙古族主要糕饼是蒙古果条、蒙古果子（蒙语：饽饽-糕点）：一种以牛奶或酸奶和面的牛油、羊油、骆驼油油炸的面点食品。

近代蒙古流派糕点：

内蒙古西部：发面麻叶、混糖饼、密酥、锅盔饼、羊油馓子、空壳饼、玫瑰饼、蒙古果条、焙子、方苏饼、旋饼。

纯蒙古部落：伊金霍洛部落、阿拉善部落、乌拉特部落

内蒙古中部：软麻饼、酥麻饼、蒙古果条、蒙古果子（软）、芙蓉糕、蒙古馓子、蒙古软麻叶、混糖饼、蒙古月饼、蒙古套环、蒙古酸奶饼、蒙古黄油饼、蒙古麻花、麻油月饼

纯蒙古部落：乌珠穆沁部落、苏尼特部落、阿巴哈纳尔部落、锡林郭勒部落、八旗子弟部落

内蒙古东部：蒙古果条、蒙古列巴、蒙古酥饼

纯蒙古部落：科尔沁部落、新巴尔部落、阿鲁科尔沁部落、克胜克腾部落