【黄梅美食】程俊|野鲫鱼煮土辣椒
程俊|野鲫鱼煮土辣椒
野鲫鱼煮土辣椒, 黄梅人餐桌上总少不了的一道菜。这道菜由于做起来不复杂而且味道鲜美,所以成为家乡人最喜爱的一样家常菜。
说起野鲫鱼煮土辣椒,十个黄梅人里差不多有九个半人会做,但是想要做出原汁原味的野鲫鱼煮土辣椒,食材还是有讲究的,鱼必须是野生鲫鱼,而且不能太大,太大的不如小鲫鱼煮的味道鲜;土辣椒也必须是本地农村人当季的土辣椒,蔬菜大棚里的辣椒不行,它没有当季土辣椒的那种真正的鲜辣味。
准备好食材后,把锅烧热放入适量的油,加热至油有小泡冒出的时候加少许盐,(不可加多了,这一步是不能省的,加盐是为了保证野鲫鱼在煎的过程中不粘锅的最好办法)用中火把野鲫鱼两面煎黄,加入水,水以刚好盖过鱼为佳,用大火煮开后,改成中火,煮至鱼汤像米汤那样的乳白色的时候,放入生姜、大蒜和切好的土辣椒,再煮上两三分钟加点鸡精调味,一道鲜美的野鲫鱼煮土辣椒就做好了。
野鲫鱼煮土辣椒不光好吃,它还是一种不可多得的美容抗衰老的良菜。据营养师介绍每百克鲫鱼里蛋白质含量高达19.5克,而脂肪才1.1克,非常适合美女们食用。
在那物质匮乏的年代,农村集体养鱼,吃一次鱼是很难得的,只有过年过节才会有鱼吃,想要吃到野鲫鱼就更难了。那时候,想要吃野鲫鱼就利用周末或放暑假的时候跟着邻居的哥哥、姐姐到湖田边的水沟里堵上一段水坝戽水,捉小鲫鱼,一下午可以捉到一碗小鲫鱼,晚上妈妈用土辣椒煮上,那味道至今让人回味无穷,光那鱼汤淘饭就可以让人吃好一大碗。
如今人们的生活条件好了,野鲫鱼煮土辣椒不再是肴物了,平时煮上一盘野鲫鱼煮土辣椒,喝上一杯小酒,吃完鱼,再喝碗鲜美的鱼汤,那真是神仙日子。
作者:程俊 黄梅县实验小学教师
执行主编:魏鲜红
主 编:曹锦军
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