肉做红萝卜？当用蔬菜做成肉成为潮流时，他们反而用肉做成蔬菜
美国第二大三明治连锁店「阿比」( Arby’s ) 于2019年6月推出「肉制蔬菜」，在速食业普遍向「素肉」靠拢的浪潮中选择了反其道而行。这项创新的尝试获得了掌声，也招来了批评。究竟「阿比」能否突破重围成为先知，还是壮志未酬沦为烈士，相信不久消费者就会用钞票给出答案。
创新点：「阿比」主张「如果别人能用蔬菜做成肉，我们就能用肉做成蔬菜。」
本文4 大重点：1. 推出「肉制蔬菜」。2. 拟订作战计划。3. 遭动保团体批评。4 . 「#OptOutside 」活动。
1. 推出「肉制蔬菜」
2009成立的美国素食肉品公司「Beyond Meat」在2019年5月挂牌上市，第一天就大涨163%，成为近十几年来首日表现最好的股票之一。这类用植物做成，并标榜「健康」、「环保」及「友善动物」的素肉产品近来大受欢迎，因此连汉堡王及麦当劳等大型速食业者也纷纷在菜单上加入素肉汉堡。而摩斯汉堡更以「限店限量」的策略，率先在日本、中国香港、中国台湾等国家与地区用「Beyond Meat」在门市推出所谓的「摩力蔬食堡」。
（图片来源：Beyond Meat）
Beyond Meat的素肉汉堡
但也有业者不但不跟风，而且还反其道而行的推出「肉制蔬菜」来对抗这波素肉风潮，那就是全美第二大，仅次于「潜艇堡」(SUBWAY)的三明治连锁店「阿比」(Arby's)。
「阿比」以「慢烤牛肉」、「火鸡」和「优质安格斯牛肉」三明治著称。光看它的菜单上全都是肉制餐点，就知道素肉汉堡对它的威胁有多大，因此「阿比」拟订了新的作战计画。2. 拟订作战计划
一、重申「我们有肉类」( We have the meats )：这是「阿比」的企业口号，这阵子更是频繁强调，目的是要乘着主要竞争对手汉堡王及麦当劳动摇立场拥抱素肉之际，突显其在肉类产品的代表性，一举夺下在肉食者心中的正统地位。因此它公开宣誓，不管是现在还是将来，都绝对不可能在菜单中加入假肉。
二、生产「肉制蔬菜」(Megetables)：这是「肉」(Meat)及「蔬菜」(Vegetables)的结合，象征把肉做成蔬菜的样子。「阿比」表示：「如果别人能用蔬菜做成肉，我们就能用肉做成蔬菜」。
「阿比」的厨师经历数周研发，首先推出「肉制胡萝卜」(Marrot)，亦即把肉(Meat)做成胡萝卜(Carrot)的样子。先将火鸡胸肉切成长条状，低温烹调一小时，然后涂抹上胡萝卜粉及枫糖浆粉制成的特制腌料，再放进烤箱烤一小时，最后插上欧芹，完成肉制胡萝卜。
三、强调肉制蔬菜更营养：Marrot的维生素A含量达到成人每日建议摄取量的70％，因此不会比真的胡萝卜差。而它的蛋白质含量超过30公克，又比胡萝卜多，因此聪明的消费者相较之下就知道该吃哪一种。
四、请媒体试吃及报导：「阿比」请来了美国线上媒体INSIDER，品尝后的感觉是Marrot的表皮比真的胡萝卜光滑，而且Marrot还带有甜枫的味道。除此之外，Marrot的外观和味道几乎与真的胡萝卜一模一样。
3. 遭动保团体批评
「阿比」的行销长Jim Taylor说，「阿比」成功的秘诀在于生产优质三明治，其中优质肉类始终处于核心位置，因此将继续在这个原则下进行创新。「阿比」创造Marrot的用意是要保持对品牌的忠诚，并表达不想做素肉的追随者。
但「阿比」的创新也招来了善待动物组织（PETA）的批评，该组织支持素食，因此发表声明表示，「阿比」的小噱头完全是与时代脱节的作法。PETA说，连汉堡王、Del Taco等速食业者，及全世界最大的肉品商「嘉吉」（Cargill）都在投资素肉，只有「阿比」仿佛还停留在「石器时代」，没有意识到这是个越来越「素」的世界，因此终将会被市场淘汰。
「阿比」并没有回应「PETA」的批评，毕竟如果想要「脱队」独树一格，「阿比」必须要有成为烈士的准备。成功了，是领先业界开创商机；失败了，就变成转型太慢，会被远远抛在后面。
但「阿比」也不用太过担心，因为还是有「反其道而行」并成功的案例，那就是全美最大的户外用品公司「REI」在感恩节档期所推出的「#OptOutside」活动。
4. 「#OptOutside 」活动
美国感恩节后的第一天俗称「黑色星期五」(Black Friday)，代表圣诞购物季的开始，一向是各商家，包括REI在内，一年里最重要也最繁忙的销售日子。但从2015年起，REI却反其道而行，在这一天选择退出销售(Opt Out)，让旗下151家店及网站暂停营业，放12000名员工一天假，并给他们钱，鼓励他们和家人及朋友走出户外(Outside)。
(同场加映这家露营界的LV：公司规定员工：不可以坐昨天的位子！连苹果都来取经，这家日本公司教上班族的6件事 )
REI独树一帜的作法，虽然犠牲了一天的收入，却赢得了惊人的广告效应，一天内达到27亿次的媒体曝光，并赚到了员工、家属及无数消费者的好感。这项原本出于照顾员工的措施，紧密结合了品牌形象，强烈表达了鼓励大众走出户外的核心价值，经不断的报导，现已扩大成为每年举办的活动，陆续吸引了超过700个团体参加。例如叫车平台「Lyft」也加入，在当天全美10个主要城市，提供民众免费搭车到公园。