记忆中的“席”

作者：未名

在上世纪二、三十年代的三八八席，那是宴请姑爷、贵宾们的宴席。之所以称为三八八，就是八碟八烩八大碗。

【八碟】四个冷碟四个荤碟

四个冷碟：松花、海蜇、虾仁黄瓜、荛肉

四个荤碟：糟肉、过油肉、溜丸子、虾酱羊肉

【八大碗八烩碗】又叫“一引两跟”

一大碗：芙蓉海参；两烩碗：干贝、鱿鱼。

两大碗：烧肉；两烩碗：酥肉、黄焖羊肉。

三大碗：杂烩丸子；两烩碗：酿山药、酿白菜。

四大碗：八宝江米；两烩碗：冰糖莲子、蛤虾醪糟。

四坐底：鸡、鸭、鱼、肉（肘子）。

主食：烧麦、焦包子、馅馒头、花卷、大米饭。

酒：白酒、黄酒。

汤：口蘑鸡血汤。

普通宴席【四盘八碗】（加上四烩碗又称二八八）席。

【四盘】粉皮、豆芽菜、虾酱豆腐、肉片白菜。

【八碗】杂烩丸子、烧肉、酥肉、清蒸羊肉、酿山药、酿白菜、八宝江米、鸡蛋汤。

【四烩碗】糟肉、过油肉、溜丸子、炒蒜苔。

主食：烧麦、焦包子、馅馒头、花卷、大米饭。

酒：白酒、黄酒

汤：口蘑鸡血汤

当然，菜肴也不是绝对固定的，也可以变换花样。

三八八席，荤素搭配，色香味美，让来宾们吃的可口、舒服。三八八席真是一种传统的烹饪宴席，应该保留并继续发扬，让更多的人享受这种美味佳肴，让汾州的美食走向全国走向世界。