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传统川卤特制五香油卤与现捞油辣卤,技术、味道、成本方面的区别
川卤是一个统称,可以按照技术构造.口味.风格严格区分,前面有很多内容易家川菜都详细做了分类,今天我们按照<传统川卤特制五香油卤>与<分锅式现捞油辣卤>两个专栏技术领域为粉丝们做 ...
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【黑鸭】甜辣风味卤水制作
甜辣卤水 甜辣风味卤水,以"周黑鸭"为代表,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩.醇厚不腻.香鲜美味,具有"甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨"的特点," ...
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粤式卤水大解析
粤式卤水发源于北方? 就像美女有北地胭脂和南国佳丽的区别,卤水亦有南北之分.曾经是广州烹饪夜校创始人之一的陈实老师就表示,粤菜菜系的卤水,最早是从北方卤水中传过来的,然后根据广东的气候.土壤等因素做出 ...
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【绝味】麻辣卤水的制作
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特色辣卤手撕鸡,附麻辣卤水配方
一.原材料 1.原料: 三黄鸡350克. 2.调料: 麻辣卤水2千克. 3.麻辣卤水制作技术: 锅上火入色拉油8千克,下入葱段.姜片各800克,尖椒.香菜.胡萝卜块各200克炒出香味,下糍粑辣椒7千克 ...
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三个大的流派卤水第三集:粤式卤水
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中医医疗技术手册---手针技术
中医医疗技术手册---手针技术 本文摘自国家中医药管理局公布的<中医技术手册>,共十一篇,九十三章,涵盖中医各项技术.是为加强中医医疗技术临床应用管理,促进中医医疗技术发展和临床应用,提高 ...