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粤菜图书馆223: 《老食单》(延伸读物26)
今年春,因榜单公布地在江苏,广东的一些粤菜入榜大厨也得以亲自品尝和考察江浙沪三地菜系的代表作,从而将近年与江浙沪厨界交流的活动推向了一个新的阶段,未来的粤菜可能不仅仅只是借鉴和转化江浙沪菜系的一些做法 ...
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粤菜图书馆198: 《鱼头菜(广东风味)》
纵览诸多动物的头,只有鱼头不至于反感恶心而被广泛接受.鱼头之美,妙在吮吸瞬间,不仅是锻练食家的一道难关,也是食客社交的勇气表现.否则,粤语又怎会有"认头"一说?!所认的是什么头?非 ...
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粤菜图书馆209:《顺德菜烹调秘笈•传统名菜》
<顺德菜烹调秘笈·传统名菜>书中,作者之一的廖锡祥在"技巧揭秘",和盘托出制作的窍门,以"豉汁蒸三鯬"为例:老一辈凤城名厨龙华师傅蒸三鯬时,用一块洁 ...
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粤菜图书馆240: 《粤菜精选60款》
1960s-1970s,在当时中国最大的园林式酒家-泮溪酒家主厨.被称为"粤菜教授"的龚腾,掌勺的工作彩照仅有一张存于1989年出版的<粤菜精选60款>里.中华金厨.中 ...
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粤菜图书馆241:《广东风味小吃》
2021版的新书<广东风味小吃>在广东省人力资源和社会保障厅指导下,广东省职业技术教研室组织高水平专家力量编撰而成,由广东科技出版社出版发行.编写委员会:主编为钟洁玲:参编人员包括:劳毅波 ...
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粤菜图书馆213:《广东味道》
在<岭南饕餮-广东饮膳九章>.<民国味道-岭南饮食的黄金时代>之后,周松芳继续在饮食文化领域献上佳作<广东味道>,其中关于顺德美食的探究,得到顺德美食文化专家廖锡祥 ...
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粤菜图书馆211: 《满汉全席之满菜》(延伸读物24)
<满汉全席之满菜>是@漫画扬眉 继2009年的<满汉全席之进宫>第一本以漫画彩本的方式讲述纷繁复杂的满汉全席之后的第二本漫画图书,述说清朝宫廷饮食的细枝末节.粤菜主场之一的香港 ...