入秋后，推荐6道好吃的家常菜，荤素都有滋补又解馋，不愁没好菜
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入秋后，推荐6道好吃的家常菜，荤素都有滋补又解馋，不愁没好菜
常言道：“秋季进补，冬令打虎”。秋天气候凉爽，不冷不热，人们的胃口也好了很多。秋季饮食要以滋阴润肺为主，多吃一些能够润肺清燥、养阴生津的食物，如：百合、银耳、莲藕、菠菜、鸭蛋、蜂蜜、梨等。少吃寒凉、辛辣刺激的食物。今天给大家分享6道适合秋天食用的家常菜，荤素都有，滋补又解馋，照着做不愁没好菜。
1、水煮肉片
水煮肉片是川菜中的特色菜品，肉片滑嫩，入口即化，麻辣鲜香，汤红油亮，颜色红彤彤的看着特别诱人，堪称米饭杀手，这也是我最喜欢吃的家常菜。
【食材清单】：里脊肉、白菜、小青菜、豆芽、鸡蛋清、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、鸡精、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
【具体做法】：
1、里脊肉切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、鸡蛋清、搅拌均匀后腌制15分钟，白菜撕成片，洗净控干水分，小青菜洗净后切去头尾，豆芽洗净控干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花；
2、锅中加入适量清水，水开放入豆芽、白菜、小青菜焯水，取1个大碗，将焯水后的所有菜铺在碗底；
3、炒锅烧热，凉油小火将花椒、干辣椒炒香后盛出备用，另起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱小火炒出红油；
4、锅里加适量清水，大火烧开，水开后将腌制的肉片划入锅中，用筷子轻轻搅散，煮熟后加入食盐和鸡精调味，连汤汁一起倒入装菜的大碗中；
5、将炒香的花椒和干辣椒撒上肉片上，再撒上葱花，起锅烧油，油温八成热，将热油“滋啦”一声浇在干辣椒上，水煮肉片制作完成。
2、糖醋茄子
茄子是餐桌上最常见的家常菜，可清蒸、可红烧、可清炒、可炖汤、可凉拌……我家最常做的是糖醋茄子。糖醋茄子酸甜可口，开胃下饭，色香味俱全，超级下饭。
【食材清单】：长茄子、大蒜、香醋、白糖、蕃茄酱、蚝油、葱、食盐、面粉、淀粉
【具体做法】：
1、茄子去皮洗净切成条放入大碗中，碗中撒入1勺食盐腌制10分钟，腌好后倒掉腌出来的水分；
2、调面糊。取1个小碗，碗中打入1个鸡蛋，倒入适量面粉和淀粉，最后再加入少许清水和成面糊；
3、炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后将茄条沾上面糊放入油锅炸至表面金黄色后捞出，油温热至8成热后倒入炸好的茄条复炸30秒，炸好后控油捞出；
4、调糖醋料汁。取1个小碗，碗中加入1勺香醋、2勺番茄酱、3勺白糖、1勺蚝油、2勺清水，搅拌均匀即可；
5、炒锅预热后倒入适量食用油，油热后倒入蒜末炒香，倒入炸好的茄条，接着倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀后即可起锅装盘，撒上葱花就可以开吃了。
3、鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，并不是菜里有鱼。相传灵感来自于泡椒肉丝，色泽红润，有荤有素，酸甜可口，十分美味。
【食材清单】：里脊肉、木耳、青椒、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜、白糖、香醋、料酒、生抽、食盐、郫县豆瓣酱
【具体做法】：
1、里脊肉洗净先切成薄片，再切成细丝，放入少许料酒、食盐、生抽、鸡蛋清沿着同一个方向搅打2分钟，让肉丝吸满料汁和水分，然后再加入少许干淀粉收紧水分，加淀粉可使肉丝更滑嫩，最后再加入食用油锁住水分；
2、提前泡发好的木耳洗净切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，青椒去蒂除籽洗净切成细丝，葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；
3、调鱼香料汁，取1个空碗，碗中放入1勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖、1勺淀粉、适量食盐、2勺清水，搅拌均匀，这是鱼香肉丝好吃的关键所在；
4、炒锅烧热后倒入适量食用油，油温6成热放入肉丝煸炒，炒至肉丝变色后盛出备用；
5、锅中留底油，油热后放入葱花姜末炒出香味，然后再放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀；
6、放入肉丝翻炒均匀，接着倒入调好的鱼香料汁，搅拌均匀，大火收汁后即可出锅装盘。
4、青椒土豆丝
青椒土豆丝清脆爽口，咸淡适口，简单又美味，百吃不厌的一道家常菜。
【食材清单】：土豆、青椒、胡萝卜、葱、蒜、食盐、生抽、鸡精
【具体做法】：
1、土豆去皮洗净切成细丝，用清水浸泡防止氧化变黑，泡好后用清水多冲洗几遍，清洗干净土豆丝上的淀粉，这也是炒土豆丝不粘连的技巧；
2、青椒去蒂除籽洗净后切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成细丝，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切末备用；
3、炒锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱花蒜末炒出香味，接着放入土豆丝翻炒；
4、调入适量生抽翻炒均匀后倒入青椒丝和胡萝卜丝，胡萝卜丝青椒丝炒至断生后调入适量食盐味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
5、酸汤肥牛
酸汤肥牛，一道酸辣开胃的下饭菜。鲜嫩柔滑的肥牛，清爽的配菜，酸辣爽口的汤汁，超级下饭的家常菜，搭配3碗米饭都不够。
【食材清单】：肥牛、金针菇、绿豆芽、小米辣、泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、葱、姜、蒜、食盐、白醋
【具体做法】：
1、金针菇、绿豆芽分别清洗干净，泡野山椒切碎，小米辣洗净切段，姜蒜分别洗净，姜蒜剁成细末备用；
2、炒锅烧热后倒入适量食用油，油热下入姜末、蒜末炒香，再下入野山椒和黄灯笼辣椒酱炒香；
3、锅中加入适量清水，煮至汤汁发出阵阵香味后用漏网将辣椒渣全部捞出不用，汤中下入绿豆芽和金针菇，烫熟后捞出铺在汤碗中；
4、另起锅，锅中加入适量清水，大火烧开后将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，将酸辣汤倒入汤碗中；
5、锅中加入1勺油，烧热后放入小米辣爆香后浇在牛肉上，撒上葱花即可。
6、手撕包菜
手撕包菜清脆爽口，麻辣鲜香，手撕的比刀切的要好吃的多，是一道开胃下饭的家常菜。
【食材清单】：包菜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、味精
【具体做法】：
1、把包菜一片一片地掰下来放入淡盐水中浸泡15分钟，泡好后沥干水分撕成大块装盘，大蒜洗净切粒，干辣椒洗净切段备用；
2、炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后加入蒜粒干辣椒爆香，将包菜放入锅中大火翻炒片刻；
3、接着加入1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、适量味精，大火翻炒1分钟左右就可以出锅装盘了。