黄彦玲---名师专访---新疆菜大师

姓名:黄彦玲
祖籍:陕西省洋县

现籍:新疆维吾尔自治区
年龄:39岁
师从中国烹饪大师侯胜才先生
擅长菜系:新疆(清真)菜 湘菜 川菜
荣誉:满汉厨皇艺术烹饪大师,景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金奖得主
国家高级技能厨师

青年烹饪艺术家
从厨经历:
1997年-----1998年  新疆乌市《家常食府》做砧板主管
1999年-----2000年  陕西省西安市《国玉大酒店》任职荷王。
2001年-----2003年  新疆乌市《小尕子迷宗菜餐饮连锁店》炒锅。
2004年-----2007年  新疆乌市《清真风味餐厅》任职厨师长。
2008年-----2012年  新疆乌市米东区《回味斋特色食府》任职厨师长。
2013年-----至今       新疆乌市米东区《亲兄弟生态园》任职厨师长,同年进修了面塑、糖艺、果酱花、专业艺术培训班

《新疆儿娃子羊臂匙》

制做方法:先将生羊臂匙用凉水浸泡8小时,凉水入锅,水开煮5分钟捞出冲洗净血沫后备用。

2,将香料和蔬菜,药料洗净控干备用,香料(草果2个八角4个、白扣5个、香叶7片、小茴香10克、桂皮5克、肉扣5个、香茅草5克、花椒15克、印度干椒30克、良姜1个、丁香5克)。蔬菜(红罗卜半根、香菜15克、西芹40克、皮芽50克、

生姜50克、大葱50克)

药料(党参、沙参、天麻、淮山片各15克)。

3,将以上备料氽水备用,锅入油150克,烧至4成热,入以上调料炒香,加辣子酱120克,豆瓣酱40克,炒香,包入沙布备用。

4,高压锅入鲜羊棒骨汤3公斤,放入备用的生羊臂匙1500克,调味:盐,鸡精,胡椒粉,白糖少许,料酒150克,白酒100克,烧开后

盖上盖子压50分钟,在闷气15分钟,出锅调味装盘,点缀汆水入味的皮芽子圈8个,青椒圈8个,红椒圈8个,即可。

特点:色泽红亮,羊臂匙软糯,肉筋香辣适口,养营丰富。

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