冰镇八爪鱼的做法

备用食材：

八爪鱼500克，食盐少许，小米辣2个，葱1根，大蒜2瓣，生姜少许，芥末少许，酱油少许；

制作过程：

第一步，八爪鱼事先处理干净，去除内脏以及眼睛，加上食盐轻轻揉搓一分钟，用清水冲洗干净，切成块待用；

第二步，生姜一小块去皮切成片，香葱切成小段，在锅中添上水，放入葱姜，待将锅煮开后，事先处理好的八爪鱼下锅；

第三步，3分钟的时间，将八爪鱼从锅中捞出，放入事先准备好的冰块中冰镇，10分钟的时间，下面调一个小料汁，生姜2片切成末；

第四步，大蒜剥皮后切成蒜末，小米辣摘去根部，切成丁，香葱葱花，姜蒜末以及小米辣放入一个小碗中，加上芥末、醋、酱油和一点点白糖；

第五步，混合拌均匀成料汁，将事先冰镇好的八爪鱼装盘子中，蘸着料汁便可享用。

烹饪小技巧：

八爪鱼一煮就老？原来是这1步做错了，很多人喜欢用冷水下锅煮，但其实这样做煮八爪鱼的时间太长，口感当然也会老，而开水下锅煮八爪鱼便不会出现这个问题，短时间内煮好出锅，八爪鱼口感更加鲜嫩；

因为八爪鱼是寒性的，因此水煮以及调料汁的时候，我都会搭配点生姜，帮助去除寒气，另外水煮的时候放上葱姜还可去除腥味，这点大家需要注意下，焯水时间不用长，3分钟足够；

冰镇八爪鱼，便是要将水煮好的八爪鱼用冰块冰镇，将近10分钟左右的时间，一热一冷会让八爪鱼更加鲜嫩清脆，喜欢吃辣可以放上点小米辣，吃不了辣便可不用放，芥末一定不可以放太多，否则难以下口。