田丰源--名师专访--豫菜大师--中华食神--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国烹饪大师--豫菜大师--中华食神--新派满汉全席艺术烹饪大师--田丰源先生

姓名：田丰源

性别：男

年龄：36岁

厨龄：20年

籍贯：河南省舞钢市

人生座右铭:马不扬鞭自奋蹄，厨海无涯勤作舟，雕琢厨艺，赞美人生！

擅长菜系：豫菜，旁通中国四大菜系，清真全羊席，十大元帅宴，三国风云宴，鱼跃龙门宴等制作。

所获荣誉：国际五星御厨奖，

国家高级技师，中国烹饪大师，河南省豫菜大师，

新派满汉全席第四届全国烹饪大赛金勺奖,金刀奖，满汉全席十大烹饪艺术家、金牌菜品奖。

工作简历：

1997---2000年 河南省郑州丽晶大厦，国际饭店学习厨艺。2000---2006年 河南省安阳群众艺术馆老槐树粥棚大酒店总厨师长。

2006---2009年 山东省菏泽市中华路56号桃源粥棚大酒店行政总厨。

2010---2013年 河南省出任百年老店清真饭庄行政主厨。

2014---2016年 先后创办河南省舞钢市名厨新星俱乐部。田大厨烹饪艺术工作室，同时兼任多家酒店菜品研发指导

2017年---至今  担任康胜生态国际酒店（三星级）出品总监

代表菜肴：火龙银杏炒虾球

主料:泰国水晶虾仁500克。

配料：火龙果4个、银杏10个、青红椒片少许。

调料：盐：5克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉3克、生粉5克、色拉油少许，蛋清1个。

制作

1：把虾仁解冻片开，挑去虾线，加料酒，调料腌制十分钟备用。

2：炒锅中加入净水烧沸，把虾仁汆制1分钟捞起，再把银杏、青红椒片汆水拉油备用。

3：另起锅下入葱姜料头煸香，倒入虾仁、下入调料炒均后，盛入火龙果内即可。

附注特点：清爽利口，造型美观。

代表菜肴：一品冬菊赛熊掌

主料，自制熊掌一只（猪皮、肘子肉、菌类、用模具压缩定型而成）。

配料：上海青5颗、冬瓜8块。

调料：盐3克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉3克、色拉油1000克{实耗约150克}、吉士粉200克、鲍鱼汁50克。

1：把自制熊掌上笼蒸制30分钟备用 。

2：把冬瓜切块、修成八块圆柱形，改刀成菊花状，拍吉士粉入油锅炸制而成。

3：上海青洗净，切开汆水、码入大圆盘中，熊掌蒸好取出放在上面，浇上熬好的鲍鱼汁，摆上炸好的冬瓜菊花即可。

特点：菜品造型逼真，美观大方，再现新派满汉全席大菜之风采。

代表菜肴：富贵红袍莲子

主料:蜜枣500克、糯米300克、莲子200克。

配料：南瓜1只重约1500克，小番茄10个，嫩黄瓜一根。

调料：白糖100克，浓缩橙汁50克，冰糖粉50克。

1：把蜜枣去核切去两头，填入发透莲子摆入扣碗中，把煮好的糯米拌入白糖、冰糖粉，上笼蒸制20分钟。

2：把南瓜切成长方形，然后雕刻成十个元宝状，上笼蒸制10分钟备用。

3：把蒸好的糯米枣扣入圆盘中。周围摆上小番茄、黄瓜和蒸好的南瓜元宝，浇上熬制好的甜橙汁即可。

特点：粗菜细作，健康养生，是宴席中不可缺少的甜品菜肴之一。

主席红烧肉

主料：三线五花肉500克，窝窝头6个{市场有售，也可手工制作}。

配料：玉米棒一个，红萝卜一个，西兰花一朵‘

调料：海鲜酱50克，柱候酱50克，排骨酱50克，白糖50克，花雕酒100克，味精2克，鸡粉5克，胡椒粉5克.

1：把三线五花肉切成四厘米方块形、加葱姜蒜、下锅炒制，烹入花雕酒。下白糖、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、鸡粉、胡椒粉、味精炒制水分即干。加入清汤慢火煨制60分钟即可。

2：把玉米棒、红萝卜分别切块、汆熟，西兰花切成小朵、汆水，把煨制好的红花肉下入炒锅加玉米棒、红萝卜收汁至颜色红亮时装盘，摆上汆过水的西兰花和窝窝头即可上桌。

特点：颜色红亮，口感软香，肥而不腻，老少皆宜。

据说是当年毛主席生前最爱吃的菜肴之一，也是中国烹饪大师，豫菜大师田丰源先生研制的十大元帅宴的首席名菜。此菜在2012年全国国际美食节中荣获创新菜“金厨奖”。