提醒家人：：每餐一勺醋，血糖退3步!

美国一项研究证实，进餐时喝点醋能辅助降低餐后血糖，对糖尿病前期的糖友效果最明显！

柠檬酸促进糖代谢

很早以前人们就知道醋是好东西，随着人们养生意识的提高以及科学研究的发展，醋的健康功效重新受人瞩目。

醋的主要成分——醋酸在人体内会转化为柠檬酸，使葡萄糖为身体提供能量时进行的柠檬酸循环更加顺利。有报告表明，每餐都摄入1大勺醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，又可以减少血液中的胆固醇总量，降低血压。

氨基酸含量超群的黑醋

醋还有一个特点，就是含有丰富的氨基酸。研究发现其中的藻朊酸具有抑制血压上升的作用。原料和酿造方法不同，醋的种类各异。

现在备受关注的黑醋以糙米等谷物为原料，经1年至数年缓慢发酵酿制而成，因此其中的氨基酸不论是种类还是含量都十分惊人。现在比较流行的还有米醋、苹果醋、葡萄酒醋等醋类，风味和酸度都有所不同。醋渍小菜、沙拉、炖菜都可以用醋来调味。

试验喝醋与不喝醋的血糖对比

美国科学家进行过一项研究，观察8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用过降糖药)。

试验者先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水加一茶匙糖精调味)，2分钟后进早餐(面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物)；对照者则不喝醋，空腹喝糖精水后进早餐。

空腹及餐后定时测血糖及血胰岛素。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。结果发现，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。
瑞典研究人员的另一项研究，要求12名健康者试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。

对照时则吃不浸醋的白面包。也是一周后试验和对照交叉进行，也都测餐后血糖及胰岛素。结果发现吃浸醋面包餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

美国的研究还意外地发现，连续早、中两餐前均喝淡醋者4周后，体重平均降2磅，未喝醋者体重不变，但血脂异常无作用。还有些类似研究，都说明喝些醋对血糖有好处，糖尿病前期可减少发展为糖尿病的机率，已是糖尿病者可减轻病情。

但喝的醋至少要5％的醋酸才有效。至于为什么醋有此作用?体外和动物实验研究中认为，醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低(即相对的升高血糖程度)，还能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用类似于糖苷酶抑制制剂二甲双胍。

糖尿病人多吃点醋是有益的。但切记它不是药，不能替代正规的降糖药，只能说是辅助治疗的保健食品。

糖友可以这样来喝醋

虽说每餐摄入一大匙醋对身体有好处，但我们总不能每餐都吃醋渍小菜或沙拉吧。其实灵活地在其他菜肴里用点儿醋也未尝不可。

在吃烤鱼或嫩煎肉时可以用它来代替柠檬汁，炒蔬菜时放点儿醋还能使风味更加清爽。如果觉得太麻烦，单喝醋也不错，怕酸的人可以用水兑着喝。

市面上卖的水果醋不仅充满果香而且酸味比较温和，特别适合那些怕酸的朋友。各种水果醋风味各异，大家可各选所需。

醋的禁忌

1、胃酸分泌过多或胃溃疡患者不宜食醋，因为醋会腐蚀胃肠粘膜，加重胃溃疡。

2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，对胃壁造成伤害。

3、老人骨折治疗和康复期不宜吃醋，因为醋可以软化骨骼、脱钙、破坏体内钙平衡、加重骨质疏松等。

专家提示

醋能够促进柠檬酸循环和糖代谢顺利进行，有效预防高血糖和代谢综合征。