狮子头里的真功夫！家庭版红烧狮子头，掌握1个技巧不夹生

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

狮子头是经典的淮扬美食，也是家喻户晓的国宴名菜，那这道菜不用说就有很多讲究了，不过今天我们化繁为简，点出最关键的一步，做一道家庭版的红烧狮子头。

拳头一样大小的狮子头，最常见的问题就是不能熟透，而今天我们分享一个技巧，让狮子头可以均匀熟透不夹生，接下来我们看一下具体做法。

1.想做出嫩滑弹牙的狮子头，主要精髓就在于调馅。

家庭版要省点事，今天用500g现成的五花肉馅，再准备一点点葱花和姜末倒入肉馅里，还要淋入一点料酒，和葱花一样有去腥增香的效果。

再加入少量的白糖增加鲜味、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克。然后把调料抓匀，顺着一个方向摔打，这就是摔打的功夫了。

这是第一次摔打，后面还有几次，这次摔打2到3分钟让肉馅充分吸收调料的味道。

再准备一个鸡蛋搅散倒入肉馅里面，顺着一个方向搅拌，肉馅吸收蛋液吃起来会更加嫩滑。

再次摔打至肉馅发黏后倒入少许清水。

把水分打进肉馅里面，可以起到肉质鲜嫩的作用。是的，到这里又要不停的摔打了，直到水分全部被吸收为止。

水分吸收以后，加入干淀粉10克，干淀粉锁住肉馅中的水分，起到凝固肉馅的作用。

接着再顺着一个方向搅拌摔打，到肉馅一抓一团为止。因为摔打很多次，这次不放图示范了。

这个过程持续三五分钟，完成后肉馅会更有弹性不易松散。

2.接下来不用摔打了，先准备一些辅料。

大蒜切成片、大葱切成马蹄片、生姜切成粗丝放在同一个盆中，再准备几个干辣椒节备用。

辅料准备完毕以后，开始炸狮子头，这一步是重点

锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火。

手上粘点清水，左右手交替着把肉馅团成大肉丸放入锅中。

为方便快速定型，丸子下锅时油温要高一些，也就是六成热就可以了，为防止粘连还要用勺子轻轻推动。

丸子下完以后，把锅放回火上，开小火炸4到5分钟，高油温下锅，低油温炸制可以避免开裂和夹生的现象。

待肉丸炸至表面金黄焦酥，倒出来控油。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒开小火炒出香辣味以后，从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，开始调味。

加入老抽4克调色、蚝油5克提鲜、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香调料，也可以根据自己的喜好来加。

然后放入炸好的肉丸，大火烧开以后盖上锅盖转小火，焖煮二十分钟。

二十分钟以后掀开锅盖，勾入一点水淀粉开大火收汤汁，这时要不停的给肉丸浇汁，把汤汁收至浓郁粘稠即可出锅装盘。

最后撒上一些小葱花美味即成。

阿飞有话说：

1.肉馅经过长时间的搅拌摔打，能使期内部组织受到撕裂，这样更容易吸收调料和水分，最后再加入鸡蛋和淀粉起到凝固肉馅，不易破碎的作用。

2.下丸子时要关火或者起锅，高油温下丸子方便定型，油温降下来以后，再用小火炸制，这样丸子不容易开裂，不会夹生。

这就是家喻户晓的国宴名菜狮子头的家庭做法了，每个名厨都有一点自己的窍门，但我们家庭做窍门就是省事点。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！