糖醋里脊：酸甜开胃，最受老外欢迎的中国菜NO1！

制作：ISAAC 文/图：子夜的昙

小时吃得比较多的一道菜，也十分喜欢，不辣（其实不辣川菜实在是很多的），酸甜可口，外酥里嫩，而且成菜的外形也特别好看。

很开胃。长大以后就很少吃了，饭馆里也比较少。主要原因据说还是麻烦，工序多，费时耗力，厨师嫌做起来麻烦，而顾客也不愿等待。

糖醋里脊的口味很国际化，在海外的接受度很高，是老外喜欢的中国菜里排名第一的菜，所以在很多国家都可以吃到，比如到了韩国，就叫糖醋肉，是在韩国知名度最高的中国菜，当然做法和口味有些变化，还是本地化了。

以前以为糖醋里脊是老川菜，后来才知道很多地方都有，比如浙江菜、山东菜里都有。不知道其他省区是如何做的，今天分享的做法，是四川的。

我们只是分享菜的做法，并非展示我们做的菜有多好，所以我们做的会有暇疵。比如今天分享的“糖醋里脊”，浆就稍微挂得薄了一点。

原料：

里脊肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋、大葱段、姜片、葱花、姜蒜米、白糖、醋、料酒等。

做法：

1、里脊肉切条，加上料酒、葱姜、盐码15分钟。姜蒜宰成姜蒜米。

2、鸡蛋加红薯粉、淀粉调成浆。

3、将里脊肉条裹上鸡蛋淀粉浆。

4、锅里下油，油温4成热时，将裹浆的里脊肉条油划拉到油锅里，炸到表皮变色有硬度取出时捞出。把里脊肉条划拉到锅里时，要一条一条的放，避免粘到一团。如果使用的是菜籽油，必须要把菜籽油烧熟去味以后放冷，再下锅。

5、待油温升高后，将炸过一次的里脊肉条再次放到油锅里，炸第二次，上色且炸熟以后捞出来。

6、油锅里剩少许油，下姜蒜米爆香。

7、在爆香姜蒜米的锅里加入清水，放入白糖、盐巴、醋，调成糖醋味。味道如果拿不定的，可以边做边尝。

8、放入葱花和水淀粉勾芡，最后起锅淋在里脊上，菜成。