王老虎搜鲜记｜自贡一碗麻辣鲜香大安长生面的幸福

在自贡的早上，是从大安长生面馆的一碗麻辣牛肉面醒来的。

天尚微微亮，老徐说要带老虎和董克平老师到了当地最火的一家面馆——长生面馆去吃面。辗转而去，人果然多，面馆里已是坐满了吃面的食客，门口也排起了队，让老虎恍惚到了一个集市。

好不容易坐下点了面，老虎四处看看拍着照片，果然忙，地上有个大筐篓，盛着满满的一篓面，操作间的案台上，摆着一长溜十余个加好底料的白瓷碗，七八位大姐手忙麻利地各司着其职，几口大锅翻滚着，热气腾腾，下面，捞面，盛面，浇卤子，未己，一碗红亮油香的面端上桌来，雪白的面伏在红油下，几块硕大的牛肉盖于其上，麻辣香气扑面而来，诱人！

搅拌均匀，入口，很怪，面不是北方面的那种韧滑，而是极其软且薄，面软薄而不断，这是功夫，虽然软，但在嘴中的感觉又不像老虎在福州吃的面线糊那样糊烂，是有些滑有些糯但还略有一些面劲的感觉，这超出了老虎对于面必须韧劲有力的印象。牛肉浇头更好，炖的很到火候，肉烂而筋有嚼劲，而调味更是好，麻辣鲜香味十足，这就是川味调复合味的功力所在，一家小店都能做到，不易且该学习。

一碗麻辣牛肉面，让自贡的这个早上，胃很幸福。

后记：

长生面馆的由来据说有两种说法，一种是以老板徐长生之名而名。

一种说是相传西汉时期，人们就相信人中长者必长寿，而人中长脸也必长，古时把脸称为面，脸长即面长，世人都想长寿，于是就借长长的面条来祝福长寿，久而久之便传下了过生日吃面条的习俗，以期延年益寿长生不老，所以以此为名。

老虎相信第一种说法，后来的说法就是营销的手法了。其实面只要好吃，又用自己的名字来取名字，多好！