揭秘百年老店包子馅配方秘诀,传了几十年的配方,食客络绎不绝!

相传包子由三国时代诸葛亮发明,是一种简单纯面粉的包子,到后来渐渐形成各式各样的包子,下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子馅是怎么做成的。

  一、蟹黄灌汤包

  原料:面粉500克 猪肉馅500克 猪皮冻250克 蟹黄50克 酵母10克 鸡蛋1个 水300克 盐10克 味精5克 鸡精5克 十三香、酱油、老抽、葱末、姜末、香油、食用油各少许。

  做法制作方法:

  1、猪肉馅与盐、味精、鸡精、水搅拌1分钟,再放入十三香、酱油、老抽搅拌1分钟调色,加入葱末、姜末、香油、食用油,调匀后放在冰箱里冷冻1小时

  2、面粉与酵母、鸡蛋加水和匀制成面团,醒至半发面,分成小块,擀成圆形,包入拌好的肉馅和猪皮冻,收口时中间做成圆形凹槽

  3、在汤包中央放上蟹黄,上锅蒸10分钟即可

  二、韭菜鸡蛋包子

  原料:韭菜1小把 鸡蛋3个 盐1小匙 美极鲜几滴 香油1小匙 鸡精少许 面粉3手勺 酵母2一3克

  制作方法:

  1、 韭菜洗净晾去水份,酵母放入一杯温水里融化,把面粉中间扒开一个坑,把酵母水倒进去,用手慢慢把边上的面粉往里拢,揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。

  2、晾干的韭菜切成碎段,鸡蛋3个打到碗里。

  3、放几滴白醋,再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩,炒锅放油,油热倒入鸡蛋。

  4、用铲刀快速的把鸡蛋划碎, 把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐,美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。

  5、把岸板上洒层白面开始揉面团,直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍,直到岸板光滑,面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。

  6、切成若干剂子,摁平,用擀面杖擀成圆片,包入馅,一褶压一褶包成包子

  7、包好的包子盖上湿布饧20分钟,放入蒸锅小火烧5分钟,改中火13分钟即可出锅

  三、鲜肉包子

  原料:自发粉适量 鲜肉500克(3分肥、7分瘦) 虾肉50克 水发黑木耳50克 葱30克 姜20克 花椒10克 鸡蛋1只 盐5克 糖2克 鱼露5克 香油3克

  制作方法:

  1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用

  2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用,鲜肉、虾肉剁成馅备用

  3、葱、姜、水发木耳切成细碎备用,取大腕一只,将肉馅、加辅料、调料搅打成馅

  4、用发好的面将馅料包成鲜肉包子,做蒸锅,将包子下锅蒸熟即可

  四、白菜肉馅包子

  原料:白菜半棵 肉馅半斤 酱油两大勺 油一大勺 盐适量 花椒面适量 面粉四杯 酵母一小勺

  制作方法:

  1、面粉中加入酵母,加温水和面,和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小

  2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分

  3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

  4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm

  5、上锅开锅后十分钟蒸好

  小诀窍

  1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿,擀皮的时候要中间略厚边缘略薄

  五、水晶包

  原料:生粉200克 澄面300克 猪油100克 沸水适量 虾肉300克 鱼子酱100克 骨头汤200克 盐、糖各少许

  制作方法:

  1、将虾肉切成小粒,加入鱼子酱、骨头汤拌匀,再加盐、糖调味,制成馅料备用

  2、将澄面和生粉放入容器中混合,开窝,冲入开水搅拌,焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油,揉透、揉光,盖上湿布

  3、将面团搓成长条,揪成均匀的小剂子,撒少许面,逐个拍成圆皮,包入适量馅料,用韭菜扎口,制成水晶包

  4、将笼屉放在沸水锅上,烧至气足时,将水晶包放入笼屉内蒸10分钟,成熟出笼即成

  六、红豆沙包

  原料:红豆一碗 馒头自发粉一碗 水适量 鸡蛋半个 糖适量

  1、将红豆浸泡在水中1小时左右

  2、趁红豆浸泡的时候,将馒头自发粉、糖、半个鸡蛋、35度左右的水混合成面团,盖上湿布,放入微波炉中醒1个小时(因为微波炉内温度较适宜)

  3、 将红豆加入高压锅中煮到酥软,然后红豆沙滤出

  4、在豆沙中加入适量的糖和盐搅拌均匀(少量盐让糖显得甜,又不会摄入过多热量)

  5、在锅中加入少许油,加入豆沙翻炒,到适宜的粘稠度后关火(进一步蒸干水分),将醒好的面团分成小团

  6、将面团擀成皮,包成包子,上锅蒸10分钟

  七、香菇素菜包

  原料:中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 笋20克 麻油、盐味精、糖适量

  制作方法:

  1、 青菜出水、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀

  2、 面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑

  3、 下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心,捏成秋叶的形状

  4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右

  5、 入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可

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