锡纸花甲粉技术教程,好配方双手奉上,开店创业者的福利!
关注微信公众号,回复【51】免费赠送60 种餐饮技术喜欢的转发至朋友圈,让更多的人知道。
花甲:放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看分数粗细,泡软)
二、秘制红油配料:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料:(紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个)
油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。
炸香炸干之后打捞出来,
放入香料炸干打捞出来。
辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右
将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱:秘制调料制作方法:
(A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克
( B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,
(C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌),鸡精100克,味精80克,白糖20克,盐20克。色拉油500克,
(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。)
四、豆豉:
锅烧烫倒入25克豆豉,然后加入10克郫县豆瓣
炒热就装起来备用。
五、高汤:
赞 (0)