锡纸花甲粉技术教程,好配方双手奉上,开店创业者的福利!

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一、原材料:鲜活花甲、粉丝。

花甲:放入清水中,放盐吐沙,然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝:放入清水冷水中泡十分钟左右。(注意看分数粗细,泡软)

二、秘制红油配料:芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料:(紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香2克,山奈3个)

  1. 油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。

  2. 炸香炸干之后打捞出来,

  3. 放入香料炸干打捞出来。

  4. 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右

  5. 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

三、秘制香辣酱:秘制调料制作方法:

(A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克

( B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,

(C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌),鸡精100克,味精80克,白糖20克,盐20克。色拉油500克,

(1)将A料剁细。

(2)将B料各类酱类混合搅匀。

(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。)

四、豆豉:

  1. 锅烧烫倒入25克豆豉,然后加入10克郫县豆瓣

  2. 炒热就装起来备用。

五、高汤:

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