川菜馆的招牌凉菜，煮一煮就能做出来，不添加也能做的洁白有弹性

凉菜是正式宴席上必不可少的一道风景，不管冬天夏天，有几道开胃的凉菜一顿饭才算圆满，今天这道麻辣凉粉，在川菜馆被翻牌的几率特别高，爽爽滑滑麻辣可口，很多人都爱。这样的一道精美小菜不止在饭店才能吃的到，自己在家做，也不过几分钟的时间，做好一盒成品的凉粉放在冰箱里，有客人来时切一块一拌就可以上桌。

市场上买来的凉粉不放心，自己做一样可以做出又Q又弹的好凉粉，有朋友讲自己做不好，一部分原因是淀粉不够纯，还有可能是水和粉的比例没有掌握好，有的说自己做不好，有怪味，其实有可能仅仅是因为你没有煮熟，知道了这些常见的失败原因，自己做的时候稍加注意，你就能做出漂亮的凉粉了！

【麻辣凉粉】

用料：豌豆淀粉一碗，水六碗，姜一块，蒜两粒，生抽一勺，温开水少许，白醋一勺，盐一勺，熟芝麻少许，麻辣油一勺，麻油几滴，小葱一根。

步骤：

1，先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水。

2，将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀。

3，锅中加入五碗水，烧开。

4，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。

5，火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。

6，将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。

7，凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。

8，用刀子切成宽条状。

9，放入盘中摆出造型。

10，葱姜蒜切好备用。

11，将生抽白醋麻油温开水盐等调味料装入碗中。

12，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

13，淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。