新茶友的困惑，白茶的回甘，生津，坐杯，挂壁香，分别讲的什么？
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丨作者：村姑陈
《1》
这几年茶有点火。
越来越多的人开始喜欢茶，开始喜欢喝茶。
或许是因为，茶是当之无愧的健康饮品。
作为备受关注的物品，大家对其的了解自然越来越深入。
无论是香气，还是滋味，一众老茶客张口就来，可谓很是熟悉。
仿佛，这款茶是交往多年的老友一般，熟稔非常。
但是，有些新茶友和老茶客坐在一起喝茶，总是云里雾里，容易看不透。
听有些话也总是不明所以，很是尴尬。
这是一位新茶友，上次来吐槽自己的喝茶经历，所说的话。
都说万事开头难，刚开始喝茶，听到些专业术语，确实会有些不好懂。
不过也没有关系，慢慢来便好。
说到这，那今天就列位看官聊一聊，关于茶叶的几个术语。
《2》
回甘是什么？
平日喝茶时，去问旁人：“为什么咽下茶汤后，口中会觉得甜”？
他给你的答复一定是：回甘。
什么是回甘，是有什么原理吗？
回甘简单地概括起来，也就是咽下茶汤，会自喉咙处慢慢泛起阵阵甘甜。
这是一款茶，给予我们味觉的感受。
什么茶有回甘？自然是好茶。
一款优质好茶，来自好的产区，有着好的工艺，得到良好的储存，可以给我们带来极致享受。
回甘是一种很美妙的感觉，优质茶不仅回甘迅速，而且会夹带着馥郁的花香等香气，很是舒服。
关于回甘如何产生的说法有很多种。
暂且分享一则认可度较高的说明。
回甘是因为，我们的舌头被稠滑的汤水覆盖住了，暂时性的没有了知觉。
茶汤中的物质与口腔唾液的蛋白质结合，形成了一层分子膜。
这层膜可以隔绝舌面和茶汤的接触，让味蕾无法感知。
但是这层膜并不是永恒的，当我们喝下茶汤后，咂吧嘴的时候，舌面与上颚互相碰撞，那层膜破裂了。
当它一旦破裂，味蕾就被解禁了一样，所有感知力都回来了，这个时候便可以感知到汤水中的清甜。
由此，回甘也就出来了。
有人说，苦尽甘来，是不是喝很苦的茶汤，才可以感受到回甘。
答案是，不是。
好茶，内含物质丰富的白茶，入口滋味鲜爽，清甜，香气馥郁，回甘也很是迅速，完全不用喝苦苦的茶汤，才可以体会到回甘。
《3》
生津是什么？
说到了回甘，生津自然是少不得。
回甘生津，一直都是放在一起来说的。
生津在百科的词条解释：
生津是一种治法，是采用滋养津液的药物治疗，因高热等原因而引起的损伤津液的方法。
也就是说，生津原本不是为了喝了某饮品而来的感受，而是中医的一种治疗方法。
生津，简单的说，就是生出水分来，不会那样容易口干舌燥。
喝上一口茶汤，其中内含物质丰富，会刺激我们的舌头，从而有生津感。
有茶友问，什么茶会有生津感？白茶、岩茶还是红茶……
其实，无论是什么茶，只要品质出众，内含物质丰富的茶叶，均会有生津感。
比如，来自好产区的茶叶生津感强。
像白茶中的高山白茶，武夷山正岩产区，桐木关核心产区等等，茶青内含物质丰富。
茶树作为植物的一种，受气候的影响大。
一方水土，养一方人。
植物也是一样，在适合生长的环境内成长，积累的内含物质丰富。
再经过精湛的工艺制作而成，一款品质卓绝的好茶便诞生了。
这样的一款茶，生津感也很是强烈。
上文也有说到过，生津是一种治疗的方法，所以说生津强烈是好的表现。
由此，我们可以得知喝好茶，是对身体的负责任。
多喝好茶，喝生津感强的好茶，才不辜负自己啊。
《4》
坐杯是什么？
很多人听到坐杯，咋一听可能有些不明白，觉得不理解。
坐杯，坐……杯……？
其实啊，换个说法的话，坐杯也就是闷泡。
也就是增加茶叶与水接触的时间，让茶叶在汤水中不断释放滋味物质。
那什么时候需要坐杯呢？
在日常喝茶中，有些人在喝茶时觉得滋味变淡了之后，便会更换茶叶，再重新喝一泡茶。
其实这个时候，可以开始适当坐杯闷泡一会，让一款茶深层次的滋味物质释放出来，让我们将其喝到肚中。
一款优质茶叶的内含物质是很丰富的，当使用快出水的出汤方式后，觉得味道变淡了，直接舍弃很可惜。
茶叶中还有很多物质没有被挖掘出来。
说个题外话，为大家解释一下快出水的意思。
所谓快出水，指的也就是在7-8秒内完成注水和大部分茶汤倒出的过程。
在泡前几冲的时候，都建议大家使用快出水的方式来出汤，这样可以让茶叶中的物质均匀地释放在水中。
有部分人，在刚开始泡茶时，就坐杯闷泡，其实这样的做法不太提倡。
前几冲，茶叶中的物质处于一个很充盈的状态，坐杯的话很容易导致滋味物质过量释放，使得汤水苦涩不好喝。
故而，建议大家在泡茶的时候，先快出水再坐杯闷泡一会再出汤。
坐杯的时间也不宜太长，不然茶汤也会很苦涩啊。
《5》
挂壁是什么？
这里所说的挂壁，指的其实是挂壁香。
不知列位看官在外边喝茶时，是否会时常听到有人说，这挂壁香不错，很好闻。
挂壁香，是一款茶香气物质丰厚的象征。
挂壁香的产生，是因为稠滑的茶汤包裹着丰厚的香气，被倒入公道杯、品茗杯中。
在茶杯和公道杯上，有香气附着在杯壁上，这也就是挂壁香了。
若是在外边和朋友一起品鉴一款茶的品质时，感受挂壁香自是少不得。
闻挂壁香的话，有两种闻法。
一是，闻公道杯，二是，闻品茗杯，怎么闻得根据实际情况来决定。
若是有人独自品鉴一款茶的话，闻公道杯还是品茗杯，均可，二者均闻都可。
毕竟自己一个人，不必太在意理解，怎么舒服怎么来，怎么感受深刻怎么来。
但是呢，若是多人一起喝茶的话，就建议不要去闻公道杯，用自己的茶杯感受挂壁香就好。
虽然容纳了更多茶汤的公道杯，香气物质更加丰厚，更加明显，但是为了顾及大家的感受，且作罢。
毕竟公道杯，是共同使用的公杯，若是拿到鼻尖去嗅闻，大家将气息吐纳在其中，会给人不好的印象。
所以，在外边喝茶闻香时，建议大家嗅闻挂壁香的时候，用自己的品茗杯就好了。
了解挂壁香，清楚挂壁香怎么闻，去外边喝茶才不会失了礼数。
《6》
冬天的风中，夹着冷意。
用力地深呼吸都觉得好冷。
我觉得今年特别冷，这难道是错觉吗？
忍不住想要裹紧大衣，抵御严寒。
天气这么冷，喝点暖和的热茶，暖暖身。
老白在冬天的时候说，晚来天欲雪，能饮一杯无？
天气这么冷，喝点热茶也会舒服很多啊。
去体会好茶的回甘，生津，去感受它馥郁的茶香。
寒冷的冬天，有好茶相伴，也很舒服。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。